Wahyuni, Wahyuni (2025) Pengaruh Variasi Penambahan Sari Kacang Hijau terhadap Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Kadar Serat Pangan dan Daya Terima Konsumen pada Pembuatan Puding Sari Kacang Hijau (Sakachi) sebagai Alternatif Hidangan Tinggi Serat Pangan untuk Penderita Obesitas. Skripsi thesis, KODEPRODI13311#GIZIDANDIETETIKAD4.
|
Text (Cover dan Halaman Judul)
Awal.pdf Download (930kB) |
|
Text (Abstrak)
Abstract.pdf Download (79kB) |
|
Text (Bab 1)
Chapter 1.pdf Download (139kB) |
|
Text (Bab 2)
Chapter 2.pdf Download (241kB) |
|
Text (Bab 3)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (709kB) |
|
Text (Bab 4)
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (421kB) |
|
Text (Kesimpulan dan Saran)
Conclusion.pdf Download (9kB) |
|
Text (Daftar Referensi)
References.pdf Download (152kB) |
|
Text (Lampiran)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Abstract
Latar Belakang. Peningkatan Penyakit Tidak Menular (PTM) seperti Obesitas yang berkaitan dengan rendahnya konsumsi serat pangan pada masyarakat. Pencegahan dapat dilakukan salah satunya dengan pola makan tinggi serat. Kacang hijau merupakan salah satu pangan fungsional yang mengandung tinggi serat akan tetapi pemanfaatannya belum maksimal. Puding sebagai hidangan penutup yang digemari masyarakat dan pengolahannya yang mudah. Pemanfaatan sari kacang hijau sebagai bahan tambahan dalam pembuatan puding sakachi diharapkan dapat meningkatkan konsumsi serat pangan dan daya terima puding sakachi. Tujuan. Diketahuinya sifat fisik, sifat organoleptic, kadar serat pangan, daya terima konsumen dengan variasi penambahan sari kacang hijau pada puding sakachi. Metode. Jenis penelitian ini adalah eksperimen semu dengan desain penelitian Rancangan Acak Sederhana (RAS) meliputi 4 variasi penambahan sari kacang hijau (0%, 25%, 30%, 35%). Uji Sifat Fisik disajikan dalam bentuk tabel, Uji Organoleptik dianalisis dengan uji statistik One Way Anova dan apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncans Multiple Range Test, Kadar Serat Pangan dianalisis dengan uji statistik One Way Anova dan apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncans Multiple Range Test, Analisis Daya Terima Konsumen dianalisis menggunakan metode deskriptif. Hasil. Hasil sifat fisik menunjukkan semakin banyak persentase sari kacang hijau yang ditambahkan maka warna, aroma, rasa dan tekstur semakin meningkat. Hasil sifat organoleptik menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan (P<0,05), puding sakachi yang paling disukai dari segi warna adalah puding sakachi perlakuan P1 (25% sari kcang hijau), sedangkan dari segi aroma, rasa dan tekstur adalah puding sakachi perlakuan P2 (30% sari kacang hijau). Sampel dengan penambahan sari kacang hijau 35% memiliki kadar serat lebih tinggi (3,5 g/120 g). Kesimpulan. Puding Sari Kacang Hijau (SAKACHI) yang paling diterima oleh panelis serta dapat dikembangkan berdasarkan sifat organoleptik dan kadar serat pangan yaitu perlakuan P2 dengan penambahan sari kacang hijau 30%. Kata Kunci. Sari Kacang Hijau, Puding SAKACHI, Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Kadar Serat Pangan, Daya Terima Konsumen, Obesitas
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Sari Kacang Hijau, Puding SAKACHI, Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Kadar Serat Pangan, Daya Terima Konsumen, Obesitas |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 04 Aug 2025 01:18 |
| Last Modified: | 04 Aug 2025 03:17 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/20090 |
Actions (login required)
 |
View Item |
