Sa'adah, Vina Nur Mufridatus (2026) Pengaruh Variasi Campuran Ikan Kembung, Bayam Hijau (Amaranthus Viridis), Dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik, Kadar Protein Dan Zat Besi Nutripro Nugget. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (COVER)
COVER.pdf Download (684kB) |
|
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (161kB) |
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf Download (267kB) |
|
Text (BAB II)
BAB II.pdf Download (432kB) |
|
Text (BAB III)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (571kB) |
|
Text (BAB IV)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (491kB) |
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf Download (164kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (201kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (NASKAH SKRIPSI_VINA NUR MUFRIDATUS SA'ADAH)
NASKAH SKRIPSI_VINA NUR MUFRIDATUS SA'ADAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) |
|
Text (NASKAH PUBLIKASI_VINA NUR MUFRIDATUS SA'ADAH)
NASAKAH PUBLIKASI_VINA NUR MUFRIDATUS SA'ADAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (612kB) |
Abstract
Latar Belakang. Anemia masih menjadi masalah gizi tinggi pada remaja akibat kehilangan darah saat menstruasi dan asupan zat besi yang kurang. Pengembangan produk pangan berbasis sumber protein hewani dan nabati, seperti ikan kembung, bayam hijau, dan daun kelor, berpotensi menjadi alternatif pencegahan anemia melalui produk nugget bergizi tinggi. Tujuan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi campuran ikan kembung, bayam hijau, dan daun kelor terhadap sifat fisik, organoleptik, kadar protein, dan kadar zat besi NutriPro Nugget. Metode. Penelitian menggunakan desain eksperimental semu (quasi experiment) dengan empat perlakuan, yaitu A (100% ikan kembung), B (80%:10%:10%), C (70%:15%:15%), dan D (60%:20%:20% ikan kembung:bayam hijau:daun kelor). Pengujian meliputi analisis sifat fisik secara subjektif, uji organoleptik metode hedonik dengan 20 panelis agak terlatih, pengukuran kadar protein metode Kjeldahl, dan kadar zat besi menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Hasil. Variasi campuran berpengaruh terhadap sifat fisik nugget (warna, aroma, rasa, tekstur), namun uji organoleptik tidak menunjukkan perbedaan signifikan (p>0,05). Kadar protein berbeda signifikan antarperlakuan (p<0,05), tertinggi pada perlakuan A (6,45%) dan terendah pada B (5,37%), namun tetap memenuhi SNI 7758:2013. Kadar zat besi tidak berbeda signifikan antarperlakuan (p 0,440), berkisar antara 3,14–5,44 mg. Kesimpulan. Variasi campuran berpengaruh terhadap sifat fisik dan kadar protein, tetapi tidak terhadap kesukaan organoleptik maupun kadar zat besi. Perlakuan B direkomendasikan sebagai formulasi terbaik karena menghasilkan kadar protein (5,37%) dan zat besi (3,74 mg) yang telah memenuhi standar SNI, sehingga memberikan keseimbangan kandungan protein dan zat besi NutriPro Nugget
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | ikan kembung, bayam, kelor, protein, zat besi |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 20 Jul 2026 04:05 |
| Last Modified: | 20 Jul 2026 04:05 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/23052 |
Actions (login required)
 |
View Item |
