Kurniawati, Selvy Dwi (2025) ANALISIS SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP) PADA PRODUK OLAHAN DAGING TUNA DI INSTALASI GIZI RSUD PROF. DR. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO. Tugas Akhir Dietisien thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (ABSTRACT)
Abstract.pdf Download (206kB) |
|
Text (COVER)
Awal.pdf Download (710kB) |
|
Text (BAB I)
Chapter 1.pdf Download (206kB) |
|
Text (BAB II)
Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Download (531kB) Request a copy |
|
Text (BAB III)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB) Request a copy |
|
Text (BAB IV)
Chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (599kB) Request a copy |
|
Text (BAB V)
Conclusion.pdf Download (154kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
References.pdf Download (120kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (807kB) Request a copy |
|
Text (NASKAH PUBLIKASI)
P71313124031_SELVY DWI KURNIAWATI_NASKAH PUBLIKASI FINAL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) Request a copy |
Abstract
Keamanan pangan merupakan salah satu aspek penting dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit untuk menjamin mutu, mencegah kontaminasi, serta melindungi pasien dari risiko penyakit bawaan makanan. Evaluasi terhadap penerapan prinsip higiene dan sanitasi dapat dilakukan dengan menggunakan Skor Keamanan Pangan (SKP), yang mencakup empat aspek utama, yaitu Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Makanan (PPB), Higiene Pemasak (HGP), Pengolahan Bahan Makanan (PBM), dan Distribusi Makanan (DMP). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai dan kriteria SKP pada produk olahan ikan tuna bumbu merah di Instalasi Gizi RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto. Penelitian ini merupakan penelitian observasional deskriptif dengan desain Survey. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung menggunakan formulir SKP yang telah distandarisasi. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif untuk menentukan skor pada masing-masing aspek dan kategori keamanan pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor aspek PPB sebesar 86,36%, HGP 85%, PBM 92,2%, dan DMP 78,94%. Total skor keamanan pangan pada hidangan ikan tuna bumbu merah adalah 88,17%, termasuk kategori “rawan tetapi aman dikonsumsi”. Dalam SNARS, keamanan pangan dinilai melalui pemenuhan prinsip pencegahan infeksi, sedangkan RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto menerapkan sistem HACCP berbasis SNI 01-4852-1998. Hasil ini menunjukkan adanya beberapa tahapan yang belum sepenuhnya sesuai dengan ketentuan HACCP dan menjadi dasar pengembangan SOP sebagai tindak lanjut peningkatan keamanan pangan. Kata kunci: keamanan pangan, skor keamanan pangan (SKP), ikan tuna, higiene sanitasi, rumah sakit
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir Dietisien) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | keamanan pangan, skor keamanan pangan (SKP), ikan tuna, higiene sanitasi, rumah sakit |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 01 Jul 2026 07:34 |
| Last Modified: | 01 Jul 2026 07:34 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/21654 |
Actions (login required)
 |
View Item |
