Asharriyah, Noviana Kusuma (2025) Pengaruh Penggaraman dan Pengasapan sebagai Pengawet terhadap Masa Simpan Ikan Bandeng (Chanos chanos). Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

Text Awal.pdf Baca Disini (610kB) Download (610kB)

Text Abstract_Intisari.pdf Baca Disini (314kB) Download (314kB)

Text Chapter 1.pdf Baca Disini (334kB) Download (334kB)

Text Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Baca Disini (421kB) Download (421kB)

Text Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Baca Disini (337kB) Download (337kB)

Text Chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Baca Disini (389kB) Download (389kB)

Text Conclusion.pdf Baca Disini (249kB) Download (249kB)

Text Reference.pdf Baca Disini (248kB) Download (248kB)

Text Appendices.pdf Restricted to Registered users only Baca Disini (1MB) Download (1MB)

Text Skripsi Full.pdf Restricted to Repository staff only Baca Disini (1MB) Download (1MB)

Text NASKAH PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Baca Disini (477kB) Download (477kB)

Abstract

Latar belakang : Ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan salah satu jenis ikan air payau yang umum dibudidayakan di Indonesia. Ikan bandeng memiliki memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga menjadi tempat perkembangbiakan mikroorganisme. Hal ini menyebabkan ikan bandeng mudah rusak sehingga perlu pengawetan dan pengolahan untuk memperpanjang masa simpan. Penggaraman dan pengasapan dapat menjadi alternatif untuk mengolah produk perikanan yang aman dan dapat memperpanjang masa simpan ikan. Tujuan : Mengetahui pengaruh penggaraman dengan konsentrasi 30% dan 35% yang dikombinasikan dengan pengasapan panas (hot smoking) terhadap masa simpan ikan bandeng. Metode : Penelitian Quasy Experiment dengan desain Post Test Only with Control Group. Penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus 2025. Obyek penelitian adalah ikan bandeng dengan variasi 2 perlakuan penggaraman dan dilanjutkan dengan pengasapan. Analisis data menggunakan uji non-parametrik Kruskall-Wallis. Hasil : Penggaraman dan pengasapan berpengaruh terhadap masa simpan ikan bandeng. Ikan bandeng asap dengan penggaraman 30% mampu memperpanjang masa simpan hingga 72 jam pada suhu ruang, ikan bandeng asap dengan penggaraman 35% dapat memperpanjang masa simpan hingga 96 jam pada suhu ruang. Kesimpulan : Ada pengaruh penggaraman dan pengasapan terhadap masa simpan ikan bandeng pada suhu ruang, lama waktu simpan terbaik yaitu ikan bandeng asap dengan penggaraman 35%. Kata kunci: Penggaraman, Pengasapan, Masa Simpan, Ikan Bandeng.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Kata Kunci/Keyword Abstrak:	Penggaraman, Pengasapan, Masa Simpan, Ikan Bandeng.
Subjects:	T Technology > TD Environmental technology. Sanitary engineering
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyogya
Date Deposited:	30 Jun 2026 07:40
Last Modified:	30 Jun 2026 07:40
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/21525

Actions (login required)

View Item