Atikah, Fitri (2026) PENGEMBANGAN FORMULA ENTERAL DIABETES MELLITUS BERBASIS TEPUNG OAT DAN TEPUNG KACANG MERAH DITINJAU DARI UJI SIFAT FISIK DAN ANALISIS KANDUNGAN ENERGI, PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT, DAN SERAT. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Cover)
Awal.pdf Download (1MB) |
|
Text
Abstract.pdf Download (94kB) |
|
Text
Chapter 1.pdf Download (218kB) |
|
Text
Chapter 2.pdf Download (268kB) |
|
Text
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (234kB) |
|
Text
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB) |
|
Text
Conclusion.pdf Download (91kB) |
|
Text
References.pdf Download (218kB) |
|
Text
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (992kB) |
|
Text
Naskah full.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
Naskah Publikasi.pdf Restricted to Repository staff only Download (435kB) |
Abstract
Latar belakang : Diabetes Mellitus (DM) merupakan penyakit metabolik dengan prevalensi yang terus meningkat baik di dunia maupun di Indonesia. Salah satu strategi pengendalian DM adalah pengaturan pola makan dengan memilih bahan pangan yang memiliki indeks glikemik rendah dan kaya serat. Oat dan kacang merah merupakan bahan pangan yang memiliki indeks glikemik rendah serta mengandung serat dan protein yang berpotensi mendukung pengelolaan DM. Pada pasien DM dengan asupan oral yang tidak adekuat, kebutuhan gizi dapat dipenuhi melalui pemberian formula enteral. Namun, formula enteral komersial khusus DM masih relatif mahal sehingga diperlukan alternatif formula yang lebih terjangkau. Oleh karena itu, dikembangkan formula enteral berbasis tepung oat dan tepung kacang merah untuk dianalisis karakteristik fisik, kandungan gizi, dan food cost. Tujuan : Mengidentifikasi karakteristik formula enteral diabetes mellitus berbasis tepung oats dan tepung kacang merah berdasarkan sifat fisik, kandungan zat gizi, dan food cost. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan desain deskriptif komparatif. Hasil : Formula enteral Diabetes Mellitus berbasis tepung oat dan tepung kacang merah memiliki karakteristik fisik berupa warna cokelat muda, aroma khas, tekstur sedikit kental, dan rasa sedikit manis. Formula memiliki viskositas 13,85 cP dan osmolaritas 251,97 mOsm/L. Hasil uji proksimat per 1000 mL menunjukkan kandungan energi 797,1 kkal, protein 22,6 g, lemak 57,9 g, karbohidrat 45,5 g, dan serat 54,9 g. Formula ini lebih ekonomis dibandingkan formula enteral komersial dengan biaya produksi Rp4.908,00 per sajian (250 mL). Kesimpulan : Formula enteral Diabetes Mellitus berbasis tepung oat dan tepung kacang merah memiliki karakteristik fisik yang memenuhi persyaratan formula enteral, mengandung zat gizi yang berpotensi mendukung kebutuhan gizi penderita Diabetes Mellitus, serta memiliki food cost yang lebih ekonomis dibandingkan formula enteral komersial sehingga berpotensi menjadi alternatif formula enteral bagi penderita Diabetes Mellitus. Kata Kunci: Diabetes mellitus, formula enteral, oat, kacang merah, viskositas.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Diabetes mellitus, formula enteral, oat, kacang merah, viskositas. |
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RZ Other systems of medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 11 Aug 2026 03:56 |
| Last Modified: | 11 Aug 2026 03:56 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/24034 |
Actions (login required)
 |
View Item |
