Widasari, Dyah Esti (2026) PENGARUH VARIASI CAMPURAN KACANG MERAH DAN TEPUNG UBI UNGU PADA BROWNIES PANGGANG TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, KADAR PROKSIMAT DAN KADAR SERAT PANGAN. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text
Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
Abstract.pdf Download (63kB) |
|
Text
Chapter 1.pdf Download (146kB) |
|
Text
Chapter 2.pdf Download (257kB) |
|
Text
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (402kB) |
|
Text
Chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (328kB) |
|
Text
Conclusion.pdf Download (58kB) |
|
Text
References.pdf Download (230kB) |
|
Text
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
NASKAH PUBLIKASI (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (525kB) |
|
Text
P71312325052_DYAH ESTI WIDASARI_SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) |
Abstract
ABSTRAK Latar Belakang : Seiring berkembangnya ilmu pengetahuan dan perubahan gaya hidup, konsumsi makanan sehat menjadi fokus utama masyarakat, salah satunya mencari alternatif camilan dengan nilai gizi lebih baik. Brownies merupakan salah satu camilan populer, namun brownies yang tersedia di pasaran umumnya mengandung lemak dan karbohidrat tinggi serta serat rendah. Oleh karena itu, diperlukan pengembangan camilan dengan nilai gizi dan serat yang lebih baik melalui pemanfaatan pangan lokal. Kacang merah dan ubi ungu merupakan sumber serat, protein, karbohidrat yang juga rendah lemak sehingga berpotensi digunakan dalam pembuatan brownies untuk menghasilkan camilan yang lebih sehat. Tujuan : Mengetahui pengaruh variasi campuran kacang merah dan tepung ubi ungu terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, kadar proksimat dan kadar serat pangan brownies panggang. Metode : Jenis penelitian eksperimental semu dengan desain penelitian rancangan acak sederhana dengan 4 perlakuan. Perlakuan kontrol 100% tepung terigu, variasi campuran kacang merah dan tepung ubi ungu 37,5%:7,5%:55%, 37,5%:12,5%:50%, 37,5%:17,5%:45%. Sifat fisik dianalisis secara deskriptif. Sifat organoleptik dianalisis dengan uji statistik Kruskall Wallis. Uji kadar proksimat meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan energi serta kadar serat pangan dianalisis secara deskriptif. Hasil Penelitian : Sifat fisik menunjukkan bahwa semakin banyak campuran kacang merah dan semakin berkurang tepung ubi ungu, warna semakin pekat, aroma kacang merah semakin kuat, rasa manis, tekstur semakin padat. Sifat organoleptik menunjukkan bahwa brownies panggang yang paling disukai panelis secara keseluruhan yaitu perlakuan F2 (37,5%:12,5%:50%). Hasil uji kadar proksimat menunjukkan brownies yang terdapat campuran kacang merah dan tepung ubi ungu memiliki kadar abu, protein, lemak dan energi lebih tinggi dari perlakuan kontrol. Hasil kadar serat pangan meningkat setelah diberi campuran kacang merah dan tepung ubi ungu. Kesimpulan : Ada pengaruh variasi campuran kacang merah dan tepung ubi ungu terhadap sifat fisik, kadar proksimat dan kadar serat pangan serta tidak ada pengaruh terhadap uji organoleptik pada pembuatan brownies panggang Kata Kunci : Brownies, kacang merah, kadar proksimat, kadar serat pangan, sifat fisik, sifat organoleptik, tepung ubi ungu.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Kata Kunci : Brownies, kacang merah, kadar proksimat, kadar serat pangan, sifat fisik, sifat organoleptik, tepung ubi ungu. |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 17 Jul 2026 09:13 |
| Last Modified: | 17 Jul 2026 09:13 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/22907 |
Actions (login required)
 |
View Item |
