Zahira, Keysya Aulia (2026) KUALITAS KEAMANAN PANGAN OLAHAN MASHED POTATO BERDASARKAN SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP) DI RUMAH SAKIT PMY. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Cover)
Awal.pdf Download (507kB) |
|
Text (Abstrak)
Abstrak.pdf Download (139kB) |
|
Text (Chapter 1)
Chapter 1.pdf Download (172kB) |
|
Text (Chapter 2)
Chapter 2.pdf Download (215kB) |
|
Text (Chapter 3)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (303kB) |
|
Text (Chapter 4)
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (298kB) |
|
Text (Conclusion)
CONCLUSION.pdf Download (124kB) |
|
Text (References)
References.pdf Download (141kB) |
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB) |
Abstract
Latar Belakang: Keamanan pangan di rumah sakit penting karena pasien rentan terhadap risiko kontaminasi makanan. Olahan Mashed Potato berpotensi mengalami kontaminasi selama proses pengolahan apabila tidak memenuhi standar higiene dan sanitasi, sehingga perlu dievaluasi menggunakan Skor Keamanan Pangan (SKP). Tujuan: Mengetahui kualitas keamanan pangan olahan Mashed Potato di Rumah Sakit PMY berdasarkan nilai Skor Keamanan Pangan (SKP). Metode: Penelitian observasional deskriptif dengan desain cross-sectional. Data diperoleh melalui observasi partisipatif sebanyak tiga kali menggunakan Form SKP yang meliputi aspek PPB, HGP, PBM, dan DMP, kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil: Nilai PPB sebesar 86,3%, HGP 100%, PBM 100%, dan DMP 81,2%. Total nilai SKP mencapai 95,21% (0,9521) yang termasuk kategori keamanan pangan sedang. Ketidaksesuaian masih ditemukan pada penyimpanan kentang, penggunaan alat bantu saat distribusi, dan kebiasaan mencuci tangan sebelum distribusi makanan. Kesimpulan: Olahan Mashed Potato di Rumah Sakit PMY tergolong aman dikonsumsi, namun masih memerlukan perbaikan pada aspek penyimpanan bahan makanan dan distribusi agar mencapai kategori keamanan pangan baik. Kata kunci: keamanan pangan, Mashed Potato, Skor Keamanan Pangan (SKP), rumah sakit.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Kata kunci: keamanan pangan, Mashed Potato, Skor Keamanan Pangan (SKP), rumah sakit. Keywords: food safety, Mashed Potato, Food Safety Score (FSS), hospital, hygiene and sanitation. |
| Subjects: | R Medicine > RZ Other systems of medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 13 Jul 2026 07:42 |
| Last Modified: | 13 Jul 2026 07:42 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/22878 |
Actions (login required)
 |
View Item |
