Wahyuni, Dita Dwi (2026) PENILAIAN SKOR KEAMANAN PANGAN PADA OLAHAN GULAI AYAM DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RSUD DR. ADHYATMA, MPH SEMARANG. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Awal)
Awal.pdf Download (474kB) |
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Download (18kB) |
|
Text (Chapter 1)
Chapter 1.pdf Download (92kB) |
|
Text (Chapter 2)
Chapter 2.pdf Download (135kB) |
|
Text (Chapter 3)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (124kB) |
|
Text (Chapter 4)
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (368kB) |
|
Text (Conclusion)
Conclusion.pdf Download (68kB) |
|
Text (References)
References.pdf Download (92kB) |
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (597kB) |
|
Text (Dita Dwi Wahyuni_P07131123066)
Dita Dwi Wahyuni_P07131123066.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text (Dita Dwi Wahyuni_Naskah Publikasi)
Dita Dwi Wahyuni_Naskah Publikasi.pdf Restricted to Repository staff only Download (413kB) |
Abstract
Latar belakang : Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit untuk mencegah terjadinya penyakit akibat pangan (foodborne disease). Penilaian keamanan pangan dapat dilakukan menggunakan Skor Keamanan Pangan (SKP) yang meliputi aspek pemilihan dan penyimpanan bahan makanan, higiene pemasak, pengolahan bahan makanan, dan distribusi makanan. Tujuan : Mengetahui skor dan kriteria keamanan pangan pada olahan gulai ayam di Instalasi Gizi RSUD dr. Adhyatma, MPH Semarang berdasarkan metode SKP. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan desain deskriptif. Penelitian dilakukan di Instalasi Gizi RSUD dr. Adhyatma, MPH Semarang menggunakan instrumen Formulir SKP yang dikembangkan oleh Mudjajanto (1999). Data diperoleh melalui observasi terhadap empat komponen penilaian, yaitu pemilihan dan penyimpanan bahan makanan, higiene pemasak, pengolahan bahan makanan, dan distribusi makanan, kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa SKP pada komponen PPB sebesar 100%, HGP sebesar 100%, PBM sebesar 91,89%, dan DPM sebesar 78,94%. Nilai total SKP adalah 92,59%, sehingga olahan gulai ayam termasuk dalam kategori rawan tetapi aman dikonsumsi. Beberapa aspek yang belum memenuhi kriteria adalah pencahayaan ruang pengolahan yang belum memenuhi standar, penjamah makanan belum mencuci tangan menggunakan sabun sebelum membagikan makanan, serta pasien belum melakukan cuci tangan sebelum makan. Kesimpulan : Olahan gulai ayam di Instalasi Gizi RSUD dr. Adhyatma, MPH Semarang memiliki nilai SKP sebesar 92,59% dengan kategori rawan tetapi aman dikonsumsi. Perbaikan pada aspek sanitasi ruang pengolahan dan penerapan perilaku cuci tangan perlu dilakukan untuk meningkatkan keamanan pangan. Kata Kunci : Gulai ayam, Higiene sanitasi, Keamanan pangan, Skor Keamanan pangan, Rumah sakit.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Gulai ayam, Higiene sanitasi, Keamanan pangan, Skor Keamanan pangan, Rumah sakit. |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 09 Jul 2026 02:51 |
| Last Modified: | 09 Jul 2026 02:51 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/22820 |
Actions (login required)
 |
View Item |
