Qorij, Luthfia (2025) RANCANGAN PENERAPAN SISTEM KEAMANAN PANGAN BERBASIS HACCP PADA MAKANAN BLENDERIZED DI RSUD PROF. DR. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO. Tugas Akhir Dietisien thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

Text COVER.pdf Baca Disini (696kB) Download (696kB)

Text ABSTRACT.pdf Baca Disini (217kB) Download (217kB)

Text CHAPTER I.pdf Baca Disini (231kB) Download (231kB)

Text CHAPTER II.pdf Baca Disini (277kB) Download (277kB)

Text CHAPTER III.pdf Restricted to Registered users only Baca Disini (234kB) Download (234kB)

Text CHAPTER IV.pdf Restricted to Registered users only Baca Disini (388kB) Download (388kB)

Text CONCLUSION.pdf Baca Disini (218kB) Download (218kB)

Text REFERENCES.pdf Baca Disini (211kB) Download (211kB)

Text APPENDICES.pdf Restricted to Registered users only Baca Disini (1MB) Download (1MB)

Abstract

RANCANGAN PENERAPAN SISTEM KEAMANAN PANGAN BERBASIS HACCP PADA MAKANAN BLENDERIZED DI RSUD PROF. DR. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO Luthfia Qorij1, Waluyo2, Rini Wuri Astuti2 1Prodi Pendidikan Profesi Dietisien Poltekkes Kemenkes Yogyakarta 2Prodi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Jalan Tata Bumi No. 3 Banyuraden, Gamping, Sleman Email: luthfiaqorij@gmail.com ABSTRAK Latar Belakang: Penyelenggaraan makanan di rumah sakit harus menjamin keamanan pangan untuk mencegah risiko penyakit bawaan makanan, terutama pada pasien dengan kondisi rentan. Makanan blenderized memiliki risiko kontaminasi yang lebih tinggi akibat karakteristik produk dan kompleksitas proses pengolahan, sehingga memerlukan pengendalian keamanan pangan yang sistematis. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan pendekatan preventif yang efektif untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya pangan pada setiap tahapan penyelenggaraan makanan. Tujuan: Memperoleh rancangan penerapan sistem keamanan pangan berbasis HACCP pada makanan blenderized di RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto. Metode: Penelitian menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif dalam mengamati proses produksi menu makan siang blenderized siklus menu ke-6. Penelitian ini dilaksanakan di Instalasi Gizi RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto pada bulan Mei hingga Juni 2025. Hasil: Berdasarkan hasil observasi proses produksi menu makan siang blenderized siklus ke-6, teridentifikasi delapan CCP yaitu proses pengecekan kualitas, penyimpanan bahan di chiller, penyimpanan bahan di freezer, steaming nasi, simmering tempe, steaming Loaf Ayam, boiling Sayur Kimlo dan pemorsian menu blenderized. Rancangan pengendalian CCP disusun berdasarkan pemenuhan batas kritis sesuai standar yang berlaku. Kesimpulan: Penelitian ini menghasilkan rancangan HACCP menu makan siang blenderized siklus ke-6 yang disusun berdasarkan tahapan dan prinsip HACCP sesuai dengan ketentuan yang berlaku serta kondisi aktual di lapangan. Kata kunci: Blenderized, HACCP, Keamanan pangan, Penyelenggaraan makanan

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir Dietisien)
Kata Kunci/Keyword Abstrak:	Blenderized, HACCP, Keamanan pangan, Penyelenggaraan makanan
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyogya
Date Deposited:	31 Mar 2026 03:49
Last Modified:	31 Mar 2026 03:49
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/21703

Actions (login required)

View Item