Haibah, Annisa Hilmun (2025) KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PRODUK BAKERY CATERING X. Tugas Akhir Dietisien thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Cover)
Awal.pdf Download (587kB) |
|
Text (Abstrak)
Abstract.pdf Download (106kB) |
|
Text (BAB I Pendahuluan)
Chapter 1.pdf Download (138kB) |
|
Text (BAB II Tinjauan Pustaka)
Chapter 2.pdf Download (97kB) |
|
Text (BAB III Metode Penelitian)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (180kB) |
|
Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan)
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (BAB V Kesimpulan dan Saran)
Conclusion.pdf Download (102kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
References.pdf Download (52kB) |
|
Text (Lampiran)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (Full Teks)
FULL TEKS.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) |
|
Text (Naskah Publikasi)
NASKAH PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (526kB) |
Abstract
ABSTRAK KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PRODUK BAKERY CATERING X Annisa Hilmun Haibah1, Joko Susilo2, Esty Rahma Asih3 Prodi Pendidikan Profesi Dietisien Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Jalan Tata Bumi No.3 Banyuraden, Gamping, Sleman Email : annisahaibah31@gmail.com ABSTRAK Latar Belakang. Industri pangan terus berkembang sehingga penerapan sistem pengendalian mutu, termasuk Good Manufacturing Practices (GMP), menjadi bagian penting untuk menjamin keamanan produk. Observasi awal pada unit bakery menunjukkan adanya ketidaksesuaian standar GMP, seperti kebersihan bangunan, fasilitas sanitasi yang kurang memadai, dan praktik higiene karyawan yang belum konsisten, hal ini berpotensi meningkatkan risiko kontaminasi pada produk. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerapan GMP pada proses produksi bakery, mengidentifikasi ketidaksesuaian, menganalisis faktor penyebab ketidaksesuaian, serta menyusun rekomendasi perbaikan. Metode. Metode yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan observasi lapangan, checklist penilaian GMP, dan analisis penyebab berdasarkan diagram fishbone dan menyusun rekomendasi perbaikan dengan metode 5W+1H. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan GMP secara umum berada pada kategori “Baik”, terutama pada aspek suplai air, higiene karyawan, pengendalian hama, dan pengendalian proses. Namun, ditemukan sejumlah ketidaksesuaian pada aspek bangunan dan fasilitas, label, dan personal hygiene. Analisis fishbone mengidentifikasi penyebab ketidaksesuaian berasal dari kurangnya kepedulian karyawan terhadap higiene, belum tersedianya SOP, serta fasilitas yang belum memenuhi standar. Rekomendasi perbaikan fokus peningkatan sanitasi, perbaikan fasilitas, penguatan SOP, dan pengawasan karyawan. Kesimpulan. Penerapan GMP pada unit bakery Catering X tergolong baik, namun masih terdapat ketidaksesuaian pada aspek bangunan dan fasilitas. Penyebab utama terkait kurangnya kepedulian terhadap higiene, belum adanya SOP kebersihan yang baku, serta fasilitas yang belum sesuai standar. Perbaikan difokuskan pada peningkatan sanitasi, penataan fasilitas, penyusunan SOP, dan pengawasan karyawan. Kata Kunci : GMP , bakery, keamanan pangan, fishbone, 5W+1H.
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir Dietisien) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | GMP , bakery, keamanan pangan, fishbone, 5W+1H |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 08 Jan 2026 08:22 |
| Last Modified: | 08 Jan 2026 08:22 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/21693 |
Actions (login required)
 |
View Item |
