Aditya, Aziz Seva (2025) EVALUASI MENU DIET KHUSUS DAN SISA MAKANAN LUNAK LAUK HEWANI PADA PASIEN DIABETES MELITUS DI RSUD dr. SOEHADI PRIJONEGORO SRAGEN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text
1. Awal.pdf Download (15MB) |
|
Text
2. Abstract.pdf Download (60kB) |
|
Text
3. Chapter 1.pdf Download (107kB) |
|
Text
4. Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB) |
|
Text
5. Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (75kB) |
|
Text
6. Chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (116kB) |
|
Text
7. Conclusion.pdf Download (56kB) |
|
Text
8. References.pdf Download (56kB) |
|
Text
9. Appendics.pdf Restricted to Registered users only Download (412kB) |
Abstract
Latar belakang: Diabetes Melitus (DM) merupakan penyakit kronis yang memerlukan pengaturan diet khusus, termasuk pengawasan terhadap asupan protein dari lauk hewani. Tingginya sisa makanan pasien rumah sakit, khususnya lauk hewani, dapat mengindikasikan rendahnya daya terima makanan dan berisiko mengganggu pemenuhan kebutuhan gizi pasien. Evaluasi menu dan sisa makanan diperlukan untuk menilai efektivitas pelayanan gizi, khususnya pada pasien DM dengan diet khusus. Tujuan: Diketahuinya kesesuaian menu lauk hewani, persentase sisa makanan lauk hewani dan rekomendasi perbaikan dalam penyusunan dan penyajian menu lauk hewani pada pasien DM dengan diet khusus bentuk lunak di RSUD dr. Soehadi Prijonegoro Sragen. Metode: Penelitian ini menggunakan metode observasional deskriptif dengan pendekatan cross-sectional. Subjek penelitian adalah 20 pasien DM kelas III yang mendapatkan diet khusus bentuk lunak dengan siklus menu ke-9. Evaluasi dilakukan terhadap menu lauk hewani dan sisa makanan menggunakan metode visual Comstock skala 6 poin. Hasil: Menu yang disajikan sudah sesuai prinsip diet DM, namun teknik pengolahan cenderung monoton dan tampilan makanan kurang menarik. Rata-rata sisa makanan lauk hewani sebesar 22,41%, melebihi batas maksimal sisa makanan menurut Permenkes No. 129/Menkes/SK/II/2008 (≤20%). Sisa makanan tertinggi terjadi saat makan siang sebesar 24%. Kesimpulan: Menu lauk hewani sudah sesuai dengan prinsip diet DM, Namun, sisa makanan lauk hewani pada pasien DM melebihi standar yang ditetapkan, menunjukkan perlunya evaluasi variasi teknik pengolahan, peningkatan cita rasa melalui rempah alami, dan perbaikan tampilan makanan. Kata Kunci: Evaluasi menu, sisa makanan, lauk hewani, diet khusus, diabetes melitus
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Evaluasi menu, sisa makanan, lauk hewani, diet khusus, diabetes melitus |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 26 May 2026 03:08 |
| Last Modified: | 26 May 2026 03:08 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/21093 |
Actions (login required)
 |
View Item |
