VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) PADA PEMBUATAN ODENG IKAN KEMBUNG SEBAGAI ALTERNATIF SNACK TINGGI PROTEIN DAN ZAT BESI BERDASARKAN SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI Repository Poltekkes Yogyakarta

Wulandari, Rahmania (2025) VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) PADA PEMBUATAN ODENG IKAN KEMBUNG SEBAGAI ALTERNATIF SNACK TINGGI PROTEIN DAN ZAT BESI BERDASARKAN SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

Text (AWAL)
AWAL.pdf
Download (2MB)

Text (ABSTRACT)
ABSTRACT.pdf
Download (815kB)

Text (BAB I)
CHAPTER 1.pdf
Download (1MB)

Text (BAB II)
CHAPTER 2.pdf
Download (4MB)

Text (BAB III)
CHAPTER 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (2MB) Request a copy

Text (BAB IV)
CHAPTER 4.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (6MB) Request a copy

Text (BAB V)
CONCLUSION.pdf
Download (387kB)

Text (REFERENCES)
REFERENCES.pdf
Download (1MB)

Text (APPENDICES)
APPENDICES.pdf
Restricted to Registered users only
Download (5MB) Request a copy

Text (NASKAH SKRIPSI)
RAHMANIA WULANDARI_P07131221013.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) Request a copy

Text (NASKAH PUBLIKASI)
NASKAH PUBLIKASI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (431kB) Request a copy

Official URL: https://poltekkesjogja.ac.id/

Abstract

Latar belakang: Anemia yang tinggi pada remaja putri merupakan permasalahan gizi yang cukup tinggi di Indonesia. Selama ini, upaya pencegahan dan penanggulangan anemia lebih fokus pada ibu hamil, tetapi kurang perhatian diberikan pada wanita remaja yang akan menjadi ibu. Perlu pencegahan dengan mengkonsumsi makanan tinggi protein dan zat besi. Odeng merupakan snack yang sedang trend di kalangan remaja. Tujuan: mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung daun kelor (Moringa oleifera) pada pembuatan odeng ikan kembung (BungLor) terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, kandungan protein, dan kandungan zat besi. Metode: jenis penelitian ini adalah eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu A (100% ikan kembung), B (15% tepung daun kelor : 85% ikan kembung), C (tepung daun kelor 20% : 80% ikan kembung), D (25% tepung daun kelor : 75% ikan kembung). Analisis meliputi pengamatan sifat fisik secara subjektif, uji organolpetik oleh 20 panelis agak terlatih menggunakan uji hedonik, pengukuran kadar protein dengan metode Makro-Kjeldahl, dan pengukuran kadar zat besi dengan metode spctrofotometri. Hasil: sifat fisik odeng BungLor menunjukkan semakin banyak campuran tepung daun kelor warna yang dihasilkan semakin hijau pekat, aroma khas langu, rasa gurih berkurang dan cenderung pahit, serta tekstur semakin berkurang kekenyalannya atau keras. Kesimpulan: odeng BungLor berpotensi sebagai alternatif pangan tinggi protein dan zat besi untuk pencegahan anemia. Akan tetapi untuk uji organoleptik perlu adanya perhatian terhadap bahan dan variasi tepung daun kelor. Kata kunci: anemia, remaja putri, Rancangan Acak Lengkap, tepung komersial, aroma.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Kata Kunci/Keyword Abstrak:	anemia, remaja putri, Rancangan Acak Lengkap, tepung komersial, aroma.
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyogya
Date Deposited:	24 Sep 2025 04:14
Last Modified:	24 Sep 2025 04:14
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/19980

Actions (login required)

View Item