PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carrota L) PADA PEMBUATAN CENDOL DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR BETA KAROTEN

DWI MAYTA INDRIYASARI (2016) PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carrota L) PADA PEMBUATAN CENDOL DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR BETA KAROTEN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text COVER - Abstrak.doc Download (178kB)
	Text BAB I.doc Download (60kB)
	Text BAB II.doc Download (221kB)
	Text BAB III.doc Restricted to Registered users only Download (114kB)
	Text BAB IV.doc Restricted to Registered users only Download (925kB)
	Text BAB V .doc Download (27kB)
	Text Daftar Pustaka.doc Download (41kB)
	Text Lampiran 1.docx Restricted to Registered users only Download (15kB)
	Text Lampiran 2-3.docx Restricted to Registered users only Download (16kB)
	Text Lampiran 4-7.docx Restricted to Registered users only Download (30kB)
	Text Lampiran 8.doc Restricted to Registered users only Download (50kB)
	Text Lampiran 9.docx Restricted to Registered users only Download (13kB)
	Text Lampiran 11.doc Restricted to Registered users only Download (70kB)
	Text Lampiran 12.docx Restricted to Registered users only Download (25kB)
	Text Lampiran 13.docx Restricted to Registered users only Download (23kB)
	Text Lampiran 14.doc Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Latar Belakang: Sebagai negara tropis, Indonesia sangat kaya akan sayuran. Namun sangat disayangkan konsumsi sayuran masyarakat Indonesia masih relatif rendah. Padahal, sayuran sangat besar peranannya bagi kesehatan manusia. Salah satu sayuran yang dikenal masyarakat Indonesia adalah wortel. Namun pemanfaatan wortel masih terbatas sebagai hidangan sayur. Perlu pemanfataan wortel untuk menghasilkan makanan yang disukai dengan harga terjangkau. Salah satu makanan tersebut adalah cendol. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar beta karoten cendol degan variasi penambahan wortel. Metode penelitian: Jenis penelitian ini adalah eksperimental semu dengan rancangan acak sederhana menggunakan uji statistik Kruskal Wallis dan jikaada perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan menggunakan uji statistik Mann-Whitney. Analisa beta karoten menggunakan uji Anova. Hasil: Hasil uji sifat fisik menunjukkan cendol menjadi berwarna orange, aroma agak langu, rasa manis khas wortel, dan tekstur lembek. Hasil uji organoleptik menunjukkan ada perbedaan yang signifikan pada tekstur cendol yaitu pada penambahan wortel 70%. Hasil uji anova terhadap kadar beta karoten cendol menunjukkan semakin banyak penambahan wortel maka kadar beta karoten cendol semakin banyak. Kesimpulan: ada perbedaan sifat fisik dan sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur serta ada perbedaan kadar beta karoten cendol. Cendol wortel yang dapat diterima adalah cendol dengan penambahan wortel 60%. Kata Kunci : wortel, cendol, sifat fisik, sifat organoleptik, beta karoten

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi
Depositing User:	editor ed
Date Deposited:	21 Sep 2020 03:53
Last Modified:	21 Sep 2020 03:53
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/3974

Actions (login required)

View Item