Putri, Az'yan Nazwa Maharani (2026) VARIASI CAMPURAN TEPUNG DAUN SIRSAK (Annona Muricata L.) DALAM PEMBUATAN BROWNIES KRISPI DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Awal)
Awal.pdf Download (897kB) |
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Download (464kB) |
|
Text (Chapter 1)
Chapter 1.pdf Download (318kB) |
|
Text (Chapter 2)
Chapter 2.pdf Download (865kB) |
|
Text (Chapter 3)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (685kB) |
|
Text (Chapter 4)
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (Conclusion)
Conclusion.pdf Download (282kB) |
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (Naskah Publikasi)
Naskah Publikasi.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Latar Belakang: Kanker masih menjadi masalah kesehatan serius di Indonesia dengan jumlah kasus yang terus meningkat dan diperkirakan bertambah lebih dari 70% pada tahun 2050 apabila upaya pencegahan tidak ditingkatkan. Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan prevalensi kanker sebesar 1,2 kasus per 1.000 penduduk, dengan angka tertinggi di Provinsi DI Yogyakarta sebesar 3,6 kasus per 1.000 penduduk. Antioksidan berperan dalam mengurangi stres oksidatif dan melindungi sel dari kerusakan yang dapat memicu kanker. Daun sirsak diketahui kaya akan senyawa antioksidan sehingga berpotensi dikembangkan menjadi brownies krispi sebagai camilan fungsional untuk mendukung pencegahan kanker. Tujuan: Mengetahui sifat fisik, sifat organoleptik, aktivitas antioksidan, dan food cost pada brownies krispi dengan variasi campuran tepung daun sirsak. Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 4 perlakuan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung daun sirsak 100%:0%, 80%:20%, 75%:25%, dan 70%:30%. Uji sifat fisik dianalisis secara deskriptif, uji organoleptik dengan metode hedonic test oleh 25 panelis agak terlatih di Lab IBM dan Lab Cita Rasa Poltekkes Kemenkes Yogyakarta dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH di Laboratorium Terpadu Universitas Aisyiyah Yogyakarta pada bulan Februari 2026. Hasil: Variasi campuran tepung daun sirsak berpengaruh signifikan terhadap rasa brownies krispi (p=0,003). Perlakuan C (75%:25%) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji sifat fisik, organoleptik dan aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan antarperlakuan tidak berbeda signifikan (p=0,790), perlakuan C menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi dengan nilai IC₅₀ sebesar 62,76 ppm yang tergolong kuat. Kesimpulan: Terdapat pengaruh variasi pencampuran tepung daun sirsak terhadap sifat fisik, organoleptik, aktivitas antioksidan, dan food cost brownies krispi, dengan perlakuan C (75%:25%) sebagai formulasi terbaik. Kata kunci: tepung daun sirsak, kanker, sifat organoleptik, aktivitas antioksidan, brownies krispi
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | tepung daun sirsak, kanker, sifat organoleptik, aktivitas antioksidan, brownies krispi |
| Subjects: | R Medicine > RT Nursing |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 29 Jul 2026 07:13 |
| Last Modified: | 29 Jul 2026 07:13 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/23462 |
Actions (login required)
 |
View Item |
