Purwandari, Nadifah Audina (2026) Pengembangan Puding Kombinasi Jagung Manis (Zea mays L. saccharata Sturt) dan Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Cover)
Awal.pdf Download (2MB) |
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Download (21kB) |
|
Text (Chapter 1)
Chapter 1.pdf Download (155kB) |
|
Text (Chapter 2)
Chapter 2.pdf Download (234kB) |
|
Text (Chapter 3)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (170kB) |
|
Text (Chapter 4)
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (481kB) |
|
Text (Conclusions)
Conclusion.pdf Download (17kB) |
|
Text (References)
References.pdf Download (185kB) |
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (Full Text)
NADIFAH AUDINA PURWANDARI_P07131222028.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
|
Text (Naskah Publikasi)
NASKAH PUBLIKASI_NADIFAH AUDINA PURWANDARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Latar Belakang: Kanker merupakan penyakit degeneratif yang dapat dipicu oleh radikal bebas yang menyebabkan pertumbuhan sel abnormal. Upaya pencegahan dapat dilakukan melalui konsumsi makanan kaya antioksidan. Jagung manis dan jambu biji merah yang mengandung antioksidan dapat dikembangkan menjadi produk puding sebagai alternatif pangan untuk membantu menangkal radikal bebas. Tujuan: Mengidentifikasi perbedaan kombinasi jagung manis (Zea mays L. saccharata Sturt) dan jambu biji merah (Psidium guajava L.) terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan pada puding. Metode: Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan desain penelitian eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap, kemudian dilakukan uji sifat fisik, uji organoleptik, dan uji aktivitas antioksidan untuk mengetahui sifat fisik, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan pada produk puding kombinasi jagung manis dan jambu biji merah. Uji sifat fisik dilakukan oleh peneliti. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis agak terlatih sebanyak 20 panelis. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH Free radical Scavinging Activity. Hasil: Puding dengan 30% jagung manis dan 70% jambu biji merah adalah puding yang disukai panelis lebih dari puding kontrol. Puding dengan 70% jagung manis dan 30% jambu biji merah adalah puding dengan aktivitas antioksidan paling kuat. Kesimpulan: Terdapat perbedaan sifat fisik dan sifat organoleptik pada puding kombinasi jagung manis dan jambu biji merah, namun tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada aktivitas antioksidan. Kata Kunci : aktivitas antioksidan, jagung manis, jambu biji merah, puding, sifat fisik, sifat organoleptik.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Kata Kunci : aktivitas antioksidan, jagung manis, jambu biji merah, puding, sifat fisik, sifat organoleptik. |
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RZ Other systems of medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 29 Jul 2026 04:28 |
| Last Modified: | 29 Jul 2026 04:28 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/23408 |
Actions (login required)
 |
View Item |
