Khahamidah, Alifia Nur (2026) PENGARUH EDIBLE COATING BERBAHAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DAN KOLANG KALING (Arenga pinnara Merr.) TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, KADAR VITAMIN C, DAN MASA SIMPAN BUAH KLIMATERIK. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Awal)
Awal.pdf Download (770kB) |
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Download (182kB) |
|
Text (Chapter 1)
Chapter 1.pdf Download (234kB) |
|
Text (Chapter 2)
Chapter 2.pdf Download (498kB) |
|
Text (Chapter 3)
Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (430kB) |
|
Text (Chapter 4)
Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (397kB) |
|
Text (Conclusion)
Conclusion.pdf Download (150kB) |
|
Text (References)
References.pdf Download (192kB) |
|
Text (Appendinces)
Appendinces.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
|
Text (Full Teks Skripsi)
Skripsi_Alifia Nur Khahamidah_P07131222005.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) |
|
Text (Naskah Publikasi)
Naskah Publikasi_Alifia Nur Khahamidah_P07131222005.pdf Restricted to Repository staff only Download (699kB) |
Abstract
Latar Belakang : Buah klimaterik seperti pisang ambon memiliki laju respirasi tinggi sehingga rentan mengalami pencoklatan yang menurunkan kualitas dan masa simpan. Salah satu metode memperlambat kerusakan adalah edible coating berbahan alami. Jeruk nipis kaya vitamin C dan asam sitrat, sementara kolang-kaling mengandung polisakarida sebagai pembentuk gel. Kombinasi kedua bahan berpotensi menghasilkan edible coating yang menjaga kualitas buah. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating berbahan jeruk nipis dan kolang-kaling terhadap sifat fisik, organoleptik, kadar vitamin C, dan masa simpan buah klimaterik. Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak sederhana (RAS) yang terdiri dari empat perlakuan komposisi edible coating pada pisang ambon potong. Pengujian meliputi sifat fisik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), uji organoleptik menggunakan uji hedonik oleh 20 panelis, uji kadar vitamin C dan pengamatan masa simpan buah. Data dianalisis secara deskriptif dan statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating berbahan jeruk nipis dan kolang-kaling berpengaruh terhadap sifat fisik, organoleptik, kadar vitamin C, dan masa simpan buah pisang ambon potong. Perlakuan D (10% jeruk nipis : 25% kolang-kaling) memiliki tingkat penerimaan terbaik. Perlakuan B (20% jeruk nipis : 15% kolang-kaling) menunjukkan kadar vitamin C tertinggi yaitu 21,2967 mg/100 g dan masa simpan buah hingga 12 jam. Kesimpulan : Edible coating berbahan jeruk nipis dan kolang-kaling berpengaruh terhadap kualitas pisang ambon potong. Perlakuan D paling disukai panelis, sedangkan perlakuan B terbaik dalam mempertahankan kadar vitamin C dan memperpanjang masa simpan. Kata kunci : edible coating, jeruk nipis, kolang-kaling, buah klimaterik, masa simpan.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | edible coating, jeruk nipis, kolang-kaling, buah klimaterik, masa simpan. |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 03 Aug 2026 07:44 |
| Last Modified: | 03 Aug 2026 07:44 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/23407 |
Actions (login required)
 |
View Item |
