Az-Zahra, Ilma Khafidza (2026) KAJIAN TEKNIK PENGOLAHAN, VARIASI MENU, DAN NILAI GIZI HIDANGAN BERBASIS TELUR DAN AYAM PADA PASIEN KELAS 3 DI RS PKU MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (Awal)
Awal.doc.pdf Download (551kB) |
|
Text (Abstract)
Abstract.doc.pdf Download (114kB) |
|
Text (Chapter 1)
Chapter 1.doc.pdf Download (161kB) |
|
Text (Chapter 2)
Chapter 2.doc.pdf Download (207kB) |
|
Text (Chapter 3)
Chapter 3.doc.pdf Restricted to Registered users only Download (133kB) Request a copy |
|
Text (Chapter 4)
Chapter 4.doc.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB) Request a copy |
|
Text (Conclusion)
Conclusion.doc.pdf Download (105kB) |
|
Text (References)
References.doc.pdf Download (151kB) |
|
Text (Appendices)
Appendices.doc.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) Request a copy |
Abstract
Latar Belakang: Pengulangan hidangan berbasis telur dan ayam tanpa variasi teknik pengolahan yang memadai dapat menimbulkan kebosanan serta penurunan nafsu makan pasien yang berdampak pada tidak terpenuhinya kebutuhan zat gizi. Tujuan: Mengetahui gambaran teknik pengolahan, variasi menu, dan nilai gizi hidangan telur dan ayam pada pasien kelas 3. Metode: Penelitian deskriptif observasional dengan pendekatan cross-sectional selama satu siklus menu (10 siklus reguler + 1 tambahan). Penelitian dilakukan pada bulan Januari – Februari 2026 di Instalasi Gizi RS PKU Muhammadiyah Yogyakarta. Data teknik pengolahan dan variasi menu diperoleh dari observasi produk jadi dan telaah dokumen. Nilai gizi dihitung dengan menimbang 3 sampel lauk matang per hidangan, dirata-rata, disesuaikan standar resep, dan dihitung menggunakan TKPI. Hasil: Teknik pengolahan didominasi oleh teknik merebus (78%, n=14 dari 18 hidangan), sedangkan teknik mengukus dan menggoreng masing-masing 11%. Tidak ditemukan teknik memanggang dan menumis. Terdapat 16 nama hidangan berbeda dari 18 penyajian yang menunjukkan variasi menu dalam setiap harinya. Nilai gizi makro per porsi bervariasi: energi (70,48-340,13 kkal), protein (4,07-11,48 gram), lemak (4,66-29,58 gram), dan karbohidrat (0,36-18,94 gram). Kesimpulan: Teknik pengolahan hidangan berbasis telur dan ayam di RS PKU Muhammadiyah Yogyakarta meliputi merebus, mengukus, dan menggoreng, dengan teknik merebus sebagai metode yang paling dominan. Selama satu siklus menu (11 hari), tercatat 16 variasi hidangan berbeda dari total 18 kali penyajian, tanpa adanya pengulangan hidangan dalam satu hari. Adapun nilai gizi hidangan tersebut bervariasi dan dipengaruhi oleh tiga faktor utama, yaitu teknik pengolahan, jenis bahan utama (telur atau ayam), serta jenis dan komposisi bahan tambahan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Kata Kunci: ayam, nilai gizi, teknik pengolahan, telur, variasi menu |
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 28 Jul 2026 03:49 |
| Last Modified: | 28 Jul 2026 03:49 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/23225 |
Actions (login required)
 |
View Item |
