Cahyaningrum, Anindya (2026) VARIASI CAMPURAN TEPUNG KACANG MERAH DAN KACANG HIJAU TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK DAN SERAT PANGAN PADA PEMBUATAN SNACK BAR. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text
1. Awal.pdf Download (536kB) |
|
Text
2. Abstract.pdf Download (293kB) |
|
Text
3. Chapter 1.pdf Download (269kB) |
|
Text
4. Chapter 2.pdf Download (401kB) |
|
Text
5. Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (417kB) |
|
Text
6. Chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (746kB) |
|
Text
7. Conclusion.pdf Download (239kB) |
|
Text
8. References.pdf Download (311kB) |
|
Text
9. Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
Naskah Publikasi.pdf Restricted to Repository staff only Download (503kB) |
|
Text
TUGAS AKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
ABSTRAK Latar Belakang : Rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia mendorong pengembangan pangan selingan tinggi serat berbasis bahan pangan lokal. Kacang merah dan kacang hijau kupas merupakan sumber serat, protein, dan antioksidan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuatan snack bar. Penggunaan kedua bahan tersebut diharapkan dapat menghasilkan produk pangan yang bergizi, praktis, dan dapat diterima masyarakat. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi campuran tepung kacang merah dan kacang hijau terhadap sifat fiisk, organoleptik dan serat pangan pada pembuatan snack bar. Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimental murni dengan desain penelitian rancangan acak lengkap. Terdapat 4 perlakuan dengan campuran tepung mocaf dan oat (kontrol) 50% : 50%, campuran tepung kacang merah dan kacang hijau kupas 65% : 35%, 70% : 30%, 75% : 25%. Sifat fisik dianalisis secara deskriptif. Sifat organoleptik dianalisis dengan uji statistik Kruskall Wallis, apabila ada perbedaan dilanjutkan uji Mann Whitney. Kadar serat dianalisis dengan uji statistik One Way Anova, apabila ada perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan. Penelitian ini dilaksanakan dari April hingga Juni 2026. Hasil : Sifat fisik menunjukkan bahwa semakin banyak campuran tepung kacang merah pada snack bar, warna semakin coklat, aroma semakin langu, rasa semakin langu, dan tekstur semakin keras. Sifat organoleptik menunjukkan bahwa snack bar yang paling disukai oleh panelis secara keseluruhan adalah snack bar perlakuan C (70%:30%). Uji kadar serat menunjukkan semakin banyak campuran tepung kacang merah, kadar serat dalam snack bar semakin turun. Kesimpulan : Ada pengaruh variasi campuran tepung kacang merah dan kacang hijau terhadap sifat fisik, organoleptik dan serat pangan pada pembuatan snack bar. Kata Kunci/Keywords : Snack bar, tepung kacang merah, kacang hijau, sifat fisik, organoleptik, serat pangan.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Snack bar, tepung kacang merah, kacang hijau, sifat fisik, organoleptik, serat pangan. |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 17 Jul 2026 09:12 |
| Last Modified: | 17 Jul 2026 09:12 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/22896 |
Actions (login required)
 |
View Item |
