Khairani, Nabilah (2026) PENILAIAN HIGIENE DAN SANITASI JASA BOGA PADA USAHA KATERING SKALA MENENGAH DI KATERING V BERDASARKAN PERMENKES NOMOR 17 TAHUN 2024. Tugas Akhir Dietisien thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (AWAL)
1. AWAL.pdf Download (895kB) |
|
Text (ABSTRACT)
2. ABSTRACT.pdf Download (12kB) |
|
Text (CHAPTER 1)
3. CHAPTER 1.pdf Download (93kB) |
|
Text (CHAPTER 2)
4. CHAPTER 2.pdf Download (208kB) |
|
Text (CHAPTER 3)
5. CHAPTER 3.pdf Restricted to Registered users only Download (60kB) |
|
Text (CHAPTER 4)
6. CHAPTER 4.pdf Restricted to Registered users only Download (499kB) |
|
Text (CONCLUSION)
7. CONCLUSION.pdf Download (12kB) |
|
Text (REFERENCE)
8. REFERENCES.pdf Download (82kB) |
|
Text (APPENDICES)
9. APPENDICES.pdf Restricted to Registered users only Download (601kB) |
Abstract
Latar Belakang. Higiene dan sanitasi pangan merupakan aspek penting dalam penyelenggaraan jasa boga untuk mencegah kontaminasi dan menjaga keamanan pangan. Katering V sebagai jasa boga skala menengah dengan volume produksi tinggi perlu memastikan penerapan standar higiene dan sanitasi sesuai ketentuan terbaru, yaitu melalui penilaian berbasis risiko yang diatur dalam Permenkes Nomor 17 Tahun 2024. Tujuan. Penelitian ini beryujuan untuk menilai higiene dan sanitasi jasa boga pada usaha katering skala menengah di Katering V berdasarkan Permenkes Nomor 17 Tahun 2024. Metode. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif observasional dengan instrumen formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL). Penilaian mencakup area luar dan area dalam Tempat Pengolahan Pangan (TPP). Skor total inspeksi dihitung berdasarkan nilai ketidaksesuaian dibandingkan skor maksimum. Penelitian dilakukan pada 2 Agustus dan 22 Agustus 2025 di Katering V. Hasil. Total skor ketidaksesuaian pada area luar TPP sebesar 22 dari 74 poin, sedangkan area dalam TPP sebesar 53 dari 331 poin. Jumlah ketidaksesuaian sebesar 75 poin dari skor maksimum 405 menghasilkan skor total inspeksi sebesar 81,5. Nilai tersebut menunjukkan bahwa higiene dan sanitasi pangan pada Katering V berada pada kategori risiko rendah. Namun demikian, masih ditemukan beberapa ketidaksesuaian, terutama pada aspek kebersihan langit-langit, penggunaan alat pelindung diri, pemisahan proses pencucian, serta kelengkapan dokumentasi pemeliharaan. Kesimpulan. Katering V telah memenuhi sebagian besar persyaratan higiene dan sanitasi jasa boga sesuai Permenkes Nomor 17 Tahun 2024 dengan tingkat risiko rendah. Meskipun demikian, perbaikan tetap diperlukan pada aspek kebersihan lingkungan, fasilitas higiene personal, dan sistem dokumentasi untuk meningkatkan kepatuhan secara menyeluruh. Kata kunci: Higiene sanitasi, jasa boga, keamanan pangan, inspeksi berbasis risiko
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir Dietisien) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Higiene sanitasi, jasa boga, keamanan pangan, inspeksi berbasis risiko |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 31 Mar 2026 03:10 |
| Last Modified: | 31 Mar 2026 03:10 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/21729 |
Actions (login required)
 |
View Item |
