Rahma, Diajeng Alvanyssa (2025) STUDI KUALITAS KEAMANAN PANGAN PADA OLAHAN IKAN NILA BUMBU RENDANG DI RUMAH SAKIT “B” (ANALISIS BERDASARKAN SKOR KEAMANAN PANGAN). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text
1. Awal.pdf Download (18MB) |
|
Text
2. Abstract.pdf Download (29kB) |
|
Text
3. Chapter 1.pdf Download (84kB) |
|
Text
4. Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB) |
|
Text
5. Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (131kB) |
|
Text
6. Chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
7. Conclusion.pdf Download (60kB) |
|
Text
8. References.pdf Download (66kB) |
|
Text
9. Appendics.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
|
Text
10. Full.pdf Restricted to Repository staff only Download (22MB) |
Abstract
Latar Belakang : Berdasarkan laporan Dinas Kesehatan Jawa Tengah (2023), terdapat rata-rata 50-100 kasus keracunan makanan per tahun, dengan penyebab utama meliputi kontaminasi bakteri (seperti Salmonella dan E. coli), penggunaan bahan kadaluarsa, serta pengolahan makanan yang tidak higienis. Keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran kimia, biologis, dan benda lain yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Ikan memiliki karakteristik yang rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme, sehingga penting untuk memastikan bahwa proses pengolahan dan penyajiannya memenuhi standar keamanan pangan. Tujuan : Mengetahui keamanan pangan pada olahan ikan nila bumbu rendang berdasarkan Skor Keamanan Pangan (SKP) di Rumah Sakit “B”. Metode : Penelitian penelitian observasional yang bersifat deskriptif dengan desain penelitian cross sectional. Objek penelitian adalah produk olahan berbahan dasar ikan nila pada siklus menu ketiga makan siang di Rumah Sakit “B”. Penelitian ini dilakukan pada 23 Januari 2025 dan 3 Februari 2025, dikumpulkan melalui observasi langsung dengan menggunakan formulir Skor Keamanan Pangan (SKP). Analisa data dilakukan secara deskriptif yang disajikan dalam bentuk narasi, tabel, dan foto yang diambil selama kegiatan observasi. Hasil : Hasil skor keamanan pangan ikan nila bumbu rendang di di Rumah Sakit “B” mencapai 100% pada tahap pemilihan dan penyimpanan bahan makanan (PPB) serta higiene pemasak (HGP) pada kedua pengamatan. Tahap pengolahan bahan makanan (PBM) memperoleh skor 91,89% pada pengamatan pertama dan 87,83% pada pengamatan kedua. Sementara itu, tahap distribusi makanan (DMP) memperoleh skor 84,21% pada kedua pengamatan. Kesimpulan : Skor Keamanan Pangan untuk menu ikan nila bumbu rendang yang disajikan di Rumah Sakit “B” adalah sebesar 90,21%, yang termasuk kategori rawan tetapi masih aman untuk dikonsumsi. Kata Kunci : keamanan pangan, skor keamanan pangan, ikan nila bumbu rendang
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Kata Kunci : keamanan pangan, skor keamanan pangan, ikan nila bumbu rendang |
| Subjects: | R Medicine > RZ Other systems of medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 26 May 2026 09:01 |
| Last Modified: | 26 May 2026 09:01 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/21161 |
Actions (login required)
 |
View Item |
