GAMBARAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN LAUK HEWANI DI INSTALASI GIZI RSPAU dr. SUHARDI HARDJOLUKITO Azahra Pratista Ardiyanti1, Waluyo2, Esthy Rahman Asih3 1,2,3Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Jl. Tatabumi No.3 Banyuraden, Gamping, Sleman Email: azahrapratista@gmail.com ABSTRAK Latar belakang: Penyimpanan bahan makanan lauk hewani merupakan tahap penting dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit untuk menjaga kualitas dan keamanan pangan. Kelengkapan fasilitas ruang penyimpanan makanan lauk hewani berpengaruh pada mutu bahan pangan, sehingga pentingnya untuk kelengkapan fasilitas ruang penyimpanan. Tujuan: Untuk mengetahui gambaran penyimpanan bahan makanan lauk hewani yang meliputi tata cara penyimpanan, mutu bahan makanan, dan fasilitas ruang penyimpanan. Metode: Jenis penelitian ini adalah deskriptif observasional dengan pendekatan cross-sectional. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung, wawancara, dan pengukuran suhu pada tanggal 13–15 Januari 2025 di Instalasi Gizi RSPAU dr. S. Hardjolukito. Obyek yang diteliti yaitu daging, ayam, dan telur dan olahannya. Hasil: Penyimpanan bahan lauk hewani (daging ayam, sosis, bakso sapi, ikan nila fillet, dan telur) secara umum telah memenuhi standar Permenkes No. 78 Tahun 2013, namun pada aspek frekuensi pembukaan lemari pendingin yang terlalu sering sehingga memengaruhi stabilitas suhu. Mutu bahan makanan lauk hewani tergolong baik berdasarkan parameter warna, bau, tekstur, dan kesegaran, kecuali penyimpanan telur yang suhunya belum sesuai standar (2,1–4,2°C; seharusnya 5– 7°C). Fasilitas penyimpanan telah memadai sesuai Permenkes No. 56 Tahun 2014, namun belum tersedia chiller 4 pintu. Kesimpulan: Penyimpanan bahan lauk hewani di Instalasi Gizi RSPAU dr. Suhardi Hardjolukito kurang sesuai dengan Permenkes No. 78 tahun 2013 dan fasilitas belum terpenuhi berdasarkan standar Permenkes No. 56 tahun 2014. Kata kunci: Penyimpanan bahan makanan, lauk hewani, mutu pangan, fasilitas penyimpanan, rumah sakit.