Jannah, Atikah Izzatul (2025) PENGARUH VARIASI CAMPURAN IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) DAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, DAN KADAR ZAT BESI PADA PEMBUATAN PRODUK DIM SUM PAMORA SNACK TINGGI ZAT BESI. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
|
Text (AWAL)
AWAL.pdf Download (1MB) |
|
Text (ABSTRACT)
ABSTRACT.pdf Download (14kB) |
|
Text (CHAPTER 1)
CHAPTER 1.pdf Download (181kB) |
|
Text (CHAPTER 2)
CHAPTER 2.pdf Restricted to Registered users only Download (55kB) Request a copy |
|
Text (CHAPTER 3)
CHAPTER 3.pdf Restricted to Registered users only Download (456kB) Request a copy |
|
Text (CHAPTER 4)
CHAPTER 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (255kB) Request a copy |
|
Text (CONCLUSION)
CONCLUSION.pdf Download (11kB) |
|
Text (REFERENCES)
REFERENCES.pdf Download (135kB) |
|
Text (APPENDICES)
APPENDICES.pdf Restricted to Registered users only Download (949kB) Request a copy |
|
Text (NASKAH SKRIPSI)
SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) Request a copy |
Abstract
Latar Belakang : Anemia merupakan salah satu masalah gizi yang sering terjadi pada remaja putri akibat kekurangan zat besi. Berdasarkan hasil Riskesdas tahun 2018, tercatat prevalensi anemia pada remaja putri sebesar 32% artinya diperkirakan tiga dari sepuluh remaja putri mengalami anemia. Anemia memiliki dampak yang serius terhadap kesehatan ibu dan bayi saat hamil. Sebagai upaya pencegahan anemia, diperlukan perbaikan kebiasaan makan dengan mengonsumsi makanan yang kaya protein dan zat besi. Dim Sum merupakan makanan yang dapat dikreasikan dengan bahan bergizi tinggi seperti, Ikan patin (Pangasius hypopthalmus) dan daun kelor (Moringa oleifera) dipilih sebagai sumber alternatif snack tinggi zat besi yang terjangkau dan bergizi. Tujuan Penelitian : Mengetahui pengaruh variasi campuran ikan patin (Pangasius hypopthalmus) dan daun kelor (Moringa oleifera) terhadap sifat fisik, organoleptik, dan kadar zat besi pada pembuatan produk Dim sum PAMORA snack tinggi zat besi. Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan eksperimen semu dengan desain Rancangan Acak Sederhana (RAS) menggunakan empat perlakuan dengan perbandingan ikan patin dan daun kelor 100% : 0%, 90% : 10%, 85% : 15%, 80% : 20%. Data yang dikumpulkan meliputi uji sifat fisik, uji organoleptik (hedonic scale test), dan uji kadar zat besi menggunakan metode spektrofotometri. Hasil Penelitian : Uji sifat fisik menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan daun kelor, warna dim sum semakin hijau, tekstur semakin kenyal, dan rasa gurih semakin berkurang. Uji organoleptik menunjukkan bahwa dim sum perlakuan C (85% ikan patin dan 15% daun kelor) paling disukai dari segi aroma, warna, rasa, dan tekstur. Kadar zat besi tertinggi terdapat pada dim sum perlakuan A (14,25 mg/100 g), sedangkan perlakuan B dan C memenuhi sekitar 45-47% kebutuhan harian zat besi remaja putri. Kesimpulan : Ada pengaruh variasi campuran ikan patin (Pangasius hypopthalmus) dan daun kelor (Moringa oleifera) terhadap sifat fisik, organoleptik, dan kadar zat besi pada pembuatan produk Dim sum PAMORA snack tinggi zat besi. Kata Kunci : Anemia, Dim sum, Ikan Patin, Daun Kelor, Sifat Fisik, Organoleptik, Zat Besi
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Kata Kunci/Keyword Abstrak: | Anemia, Dim sum, Ikan Patin, Daun Kelor, Sifat Fisik, Organoleptik, Zat Besi |
| Subjects: | R Medicine > RZ Other systems of medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
| Depositing User: | Mahasiswa Polkesyogya |
| Date Deposited: | 21 May 2026 08:42 |
| Last Modified: | 21 May 2026 08:42 |
| URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/20768 |
Actions (login required)
 |
View Item |
