TINGKAT PENGETAHUAN, PRAKTIK HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DAN MUTU FISIK OLAHAN DAGING AYAM DI INSTALASI GIZI RSUD BAGAS WARAS

Rahmawati, Eka (2024) TINGKAT PENGETAHUAN, PRAKTIK HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DAN MUTU FISIK OLAHAN DAGING AYAM DI INSTALASI GIZI RSUD BAGAS WARAS. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text Awal.pdf Download (661kB)
	Text Abstract.pdf Download (74kB)
	Text Chapter 1.pdf Download (152kB)
	Text Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB) | Request a copy
	Text Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (171kB) | Request a copy
	Text Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (228kB) | Request a copy
	Text Conclusion.pdf Download (139kB)
	Text References.pdf Download (204kB)
	Text Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (429kB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Higiene sanitasi merupakan upaya yang dilakukan untuk mengendalikan faktor resiko kontaminasi terhadap makanan. Makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan penyakit seperti diare dan keracunan. Higiene sanitasi penjamah makanan merupakan kunci keberhasilan dalam menyediakan makanan yang bermutu, aman dan sehat. Ciri atau tanda makanan yang bermutu baik adalah makanan yang tidak mengalami perubahan pada warna, aroma, rasa, dan tekstur. Tujuan : Mendeskripsikan pengetahuan, praktik higiene sanitasi penjamah makanan serta mutu fisik olahan daging ayam di Instalasi Gizi RSUD Bagas Waras. Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif analitik dengan desain Cross Sectional. Subyek penelitian yaitu penjamah makanan di Instalasi Gizi RSUD Bagas Waras. Pengambilan data dengan cara pengisian kuesioner oleh tenaga penjamah dan pengamatan oleh peneliti. Hasil : Penelitian ini menggunakan subyek penelitian sebanyak 9 penjamah makanan. Dari hasil penilaian pengetahuan sejumlah 100% dan praktik sejumlah 77,78% penjamah makanan mendapatkan skor lebih dari 86%, serta mutu fisik olahan daging ayam memiliki tekstur, warna, rasa dan aroma yang sesuai. Kesimpulan: Dari hasil penilaian pengetahuan sejumlah (100%) penjamah makanan memiliki pengetahuan yang baik, sejumlah (77,78%) penjamah makanan memiliki praktik yang baik, dan sejumlah (22,22%) penjamah makanan memiliki praktik yang cukup serta mutu fisik olahan daging ayam memiliki tekstur, warna, aroma dan rasa yang sesuai. Kata Kunci : Pengetahuan, praktik, higiene sanitasi, penjamah makanan dan mutu fisik

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pengetahuan, praktik, higiene sanitasi, penjamah makanan dan mutu fisik
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	16 Aug 2024 07:47
Last Modified:	16 Aug 2024 07:47
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/17219

Actions (login required)

View Item