MODIFIKASI RESEP ROLADE TELUR METE (KACANG MERAH DAN TEMPE) DITINJAU DARI TINGKAT KESUKAAN DAN DAYA TERIMA LANSIA

Wirahita, Nisaa Salsabil (2023) MODIFIKASI RESEP ROLADE TELUR METE (KACANG MERAH DAN TEMPE) DITINJAU DARI TINGKAT KESUKAAN DAN DAYA TERIMA LANSIA. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text (Awal) Awal.pdf Download (1MB)
	Text (Abstrak) Abstrak.pdf Download (61kB)
	Text (Chapter I) Chapter I.pdf Download (153kB)
	Text (Chapter II) Chapter II.pdf Download (433kB)
	Text (Chapter III) Chapter III.pdf Restricted to Registered users only Download (418kB) | Request a copy
	Text (Chapter IV) Chapter IV.pdf Restricted to Registered users only Download (531kB) | Request a copy
	Text (Conclusion) Conclusion.pdf Download (8kB)
	Text (References) References.pdf Download (141kB)
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang: Berdasarkan studi pendahuluan diketahui bahwa 49% dari total 94 lansia rutin mengonsumsi obat hipertensi. Diketahui 10 dari 20 lansia tidak menyukai dan tidak menghabiskan lauk telur asin. Untuk meningkatkan tingkat penerimaan dan menambah nilai gizi makanan, peneliti akan memodifikasi lauk hewani telur asin menjadi rolade telur METE (kacang merah dan tempe). Tujuan Penelitian: Mengetahui perbedaan tingkat kesukaan dan daya terima lansia terhadap resep lama dan resep modifikasi. Metode Penelitian: Jenis penelitian yang digunakan yaitu quasi experiment dengan desain penelitian pretest posttest one group only design. Hasil Penelitian: Perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap telur asin dan rolade telur menunjukkan tidak adanya perbedaan yang signifikan dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan p value >0.05. Perbedaan daya terima responden terhadap telur asin dan rolade telur pada kedua lauk hewani menunjukkan tidak adanya perbedaan yang signifikan dengan p value 0,630 (p>0.05). Kesimpulan: Produk modifikasi Rolade Telur METE yang paling disukai yaitu rolade formula B (80%:20%) mengandung protein sebesar 6,95 g dan natrium sebesar 176,27 mg setiap porsinya, serta mengandung nilai gizi serat. Kata kunci: Daya terima, lauk hewani, modifikasi resep, tingkat kesukaan

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	R Medicine > RT Nursing
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	25 Jan 2024 02:51
Last Modified:	25 Jan 2024 02:51
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/14237

Actions (login required)

View Item