SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, KADAR SERAT PANGAN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KUE LIDAH KUCING BERBAHAN CAMPURAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DAN TEPUNG DAUN BIDARA ARAB (Ziziphus spina-christi L.) SEBAGAI KUDAPAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN PENYAKIT DIABETES MELITUS

Rahmadanti, Amalia (2022) SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, KADAR SERAT PANGAN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KUE LIDAH KUCING BERBAHAN CAMPURAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DAN TEPUNG DAUN BIDARA ARAB (Ziziphus spina-christi L.) SEBAGAI KUDAPAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN PENYAKIT DIABETES MELITUS. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text Awal.pdf Download (1MB)
	Text Abstract.pdf Download (422kB)
	Text Chapter1.pdf Download (615kB)
	Text Chapter2.pdf Download (957kB)
	Text Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (844kB) \| Request a copy
	Text Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (926kB) \| Request a copy
	Text Conclusion.pdf Download (330kB)
	Text References.pdf Download (576kB)
	Text Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) \| Request a copy
	Text SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) \| Request a copy
	Text NASKAH PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (795kB) \| Request a copy

Official URL: http://poltekkesjogja.ac.id

Abstract

Latar Belakang: Diabetes adalah penyakit kronis yang terjadi baik ketika pankreas tidak menghasilkan cukup insulin atau ketika tubuh tidak dapat secara efektif menggunakan insulin yang dihasilkannya. Insulin adalah hormon yang mengatur gula darah. Hiperglikemia, atau peningkatan gula darah, adalah efek umum dari diabetes yang tidak terkontrol dan seiring waktu menyebabkan kerusakan serius pada banyak sistem tubuh, terutama saraf dan pembuluh darah. Berdasarkan Riskesdas 2018 prevalensi diabetes melitus berdasarkan diagnosis dokter pada penduduk umur ≥ 15 tahun menurut provinsi, prevalensi diabetes melitus di Indonesia sebesar 2,0% mengalami peningkatan yang sebelumnya pada tahun 2013 sebesar 1,5%. Biji sorgum memiliki kandungan indeks glikemik rendah dan daun bidara arab memiliki aktivitas anti diabetes serta metabolit sekunder (flavonoid, alkaloid, triterpenoid, dan lipids). Tujuan: Mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung sorgum dan tepung daun bidara arab terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, kadar serat pangan dan aktivitas antioksidan kue lidah kucing. Metode: Jenis penelitian eksperimental dengan desain penilitian rancangan acak lengkap dengan 3 perlakukan. Variasi pencampuran tepung sorgum dan tepung daun bidara arab 100%:0%, 98%:2%, dan 96%:4%. Uji kandungan gizi serat pangan dengan metode multienzim dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Hasil Penelitian: Kue lidah kucing terbaik tedapat pada perlakuan B dengan kadar serat pangan sebesar 6,38% dan kadar aktivitas antioksidan sebesar 47,17%. Kesimpulan: Terdapat pengaruh variasi pencampuran tepung sorgum dan tepung daun bidara arab terhadap sifat fisik, kadar serat pangan, dan aktivitas antioksidan. Kata Kunci: Serat pangan, aktivitas antioksidan, organoleptik, kue lidah kucing, sorgum, daun bidara arab, diabetes melitus.

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	02 Aug 2022 07:07
Last Modified:	02 Aug 2022 07:07
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/9949

Actions (login required)

View Item

Altmetric