VARIASI CAMPURAN TEPUNG SORGUM PADA PEMBUATAN MUFFIN DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT PANGAN

Revina, Syafira Pasha and Nur Hidayat, Nur Hidayat and Lastmi Wayansari, Lastmi Wayansari and Rina Oktasari, Rina Oktasari (2018) VARIASI CAMPURAN TEPUNG SORGUM PADA PEMBUATAN MUFFIN DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT PANGAN. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA.

	Text AWAL.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRACT.pdf Download (130kB)
	Text CHAPTER 1.pdf Download (112kB)
	Text CHAPTER 2.pdf Download (403kB)
	Text CHAPTER 3.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (289kB)
	Text CHAPTER 4.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (249kB)
	Text CONCLUSION.pdf - Accepted Version Download (95kB)
	Text REFERENCES.pdf - Accepted Version Download (209kB)
	Text APPENDICES.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Masalah pangan di Indonesia tidak terlepas dari beras dan terigu, disamping bahan pangan lainnya seperti ubi kayu, jagung, dan sagu. Salah satu alternatif pemecahan masalah tersebut adalah dengan memanfaatkan bahan baku lokal seperti sorgum sebagai bahan pengganti tepung terigu. Produk olahan berbasis terigu yang cukup digemari masyarakat saat ini adalah muffin. Sorgum merupakan tanaman sereal pangan ke tiga setelah padi dan jagung. Pemanfaatan sorgum dalam bentuk tepung lebih menguntungkan. Tepung sorgum memiliki keunggulan pada kandungan gizinya yaitu serat pangan yang cukup tinggi daripada bahan pangan lainnya. Serat pangan memiliki manfaat yang baik untuk tubuh salah satunya yaitu mencegah serta meringankan gangguan konstipasi. Tujuan Penelitian: Mengetahui perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar serat pangan muffin dengan variasi campuran tepung sorgum. Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah eksperimental murni dengan menggunakan rancangan acak sederhana. Penilaian tingkat kesukaan yang dilakukan oleh panelis agak terlatih yang terdiri 25 orang mahasiswa dengan menggunakan metode Hedonic Scale Test. Analisis data menggunakan uji Kruskall-Wallis dan ditemukan perbedaan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil Penelitian : Hasil penelitian ini adalah campuran tepung sorgum berpengaruh terhadap sifat fisik muffin, berdasarkan hasil uji statistik menunjukan terdapat perbedaan bermakna pada tingkat kesukaan terhadap warna dan rasa. Muffin. Berdasarkan hasil organoleptik, muffin yang paling banyak disukai yaitu dengan campuran tepung sorgum 50%. Kadar serat pangan paling tinggi terdapat pada muffin dengan campuran tepung sorgum 60%. Kesimpulan Penelitian : Ada perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar serat pangan muffin dengan variasi campuran tepung sorgum. Kata Kunci : Muffin, Tepung Sorgum, Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Serat Pangan

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	d4gizi
Date Deposited:	02 Aug 2018 08:02
Last Modified:	29 Oct 2021 04:03
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/538

Actions (login required)

View Item