PENGARUH VARIASI CAMPURAN TEPUNG UMBI BIT (Beta Vulgaris L.) TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, KADAR Fe DAN MASA SIMPAN BISKUIT

Faizah, Khusnul (2022) PENGARUH VARIASI CAMPURAN TEPUNG UMBI BIT (Beta Vulgaris L.) TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, KADAR Fe DAN MASA SIMPAN BISKUIT. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text (Awal) awal.pdf.pdf Download (511kB)
	Text (Abstrak) Abstract.pdf.pdf Download (12kB)
	Text (Chapter 1) Chapter 1.pdf.pdf Download (20kB)
	Text (Chapter 2) Chapter 2.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (38kB)
	Text (Chapter 3) Chapter 3.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (150kB)
	Text (Chapter 4) Chapter 4.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (451kB)
	Text (Conclusion) Conclusion.pdf.pdf Download (8kB)
	Text (References) References.pdf.pdf Download (12kB)
	Text (Appendices) Appendices.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Pengembangan produksi biskuit semakin bervariasi dengan penambahan bahan makanan lainnya untuk meningkatkan nilai gizinya. Salah satu bahan makanan tersebut adalah umbi bit. Umbi bit mudah didapat di Indonesia, biasanya umbi bit dapat dibeli di pasar-pasar tradisional ataupun pasar-pasar modern dan juga supermarket. Umbi bit merupakan bahan pangan yang kaya akan manfaat. Salah satu manfaatnya adalah terdapatnya pigmen betalain yang memberikan warna alami dalam pembuatan produk pangan. Betalain merupakan golongan antioksidan. Umbi bit mengandung beberapa vitamin yaitu vitamin C, vitamin B, dan vitamin A dan beberapa mineral yaitu kalium, serat, magnesium, triptofan, zat besi, tembaga, fosfor dan lain-lain. Tujuan Penelitian : Mengetahui sifat fisik, sifat organoleptic, kadar Fe dan masa simpan biskuit dengan variasi campuran tepung umbi bit (Beta Vulgaris L.) dalam rangka menghasilkan produk biskuit umbi bit. Metode Penelitian : Desain yang digunakan dalam penelitian ini adalah True Eksperimental Design. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Sederhana dengan faktor tunggal variasi tepung umbi bit dengan 4 perlakuan dan 1 kontrol. Setiap perlakuan diulang sebanyak dua kali, setiap pengulangan akan dihasilkan 1 produk biskuit sehingga diperoleh 5 unit percobaan. Penelitian akan dilakukan pada 10 satuan percobaan yang terdiri dari 1 kontrol dan 4 perlakuan. Kesimpiulan : Hasil uji sifat fisik biskuit menunjukkan semakin banyak variasi tepung umbi bit maka warna yang dihasilkan semakin gelap, aroma yang tercium semakin khas, tekstur semakin empuk dan rasa yang dihasilkan semakin khas. Terdapat perbedaan yang signifikan antara perlakuan A, B, C, D dengan kontrol pada kadar Fe. Kata Kunci : umbi bit, biskuit, variasi campuran tepung umbi bit, organoleptik, kadar Fe, masa simpan

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	umbi bit, biskuit, variasi campuran tepung umbi bit, organoleptik, kadar Fe, masa simpan
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	14 Nov 2024 02:07
Last Modified:	14 Nov 2024 02:07
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/18080

Actions (login required)

View Item