Zuraida, Mentari Nur (2022) SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT PANGAN KUE MOCHI DENGAN ISIAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas l) SEBAGAI KUDAPAN SUMBER SERAT PANGAN. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
![]() |
Text
Awal.pdf Download (605kB) |
![]() |
Text
Abstract.pdf Download (67kB) |
![]() |
Text
Chapter1.pdf Download (72kB) |
![]() |
Text
Chapter2.pdf Download (264kB) |
![]() |
Text
Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (108kB) | Request a copy |
![]() |
Text
Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (214kB) | Request a copy |
![]() |
Text
Conclusion.pdf Download (59kB) |
![]() |
Text
References.pdf Download (126kB) |
![]() |
Text
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
![]() |
Text
Full.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy |
![]() |
Text
Naskah Publikasi.pdf Restricted to Registered users only Download (455kB) | Request a copy |
Abstract
Latar Belakang : Rata-rata konsumsi serat pangan penduduk adalah 10,5 gram/hari. Angka tersebut menunjukkan bahwa penduduk Indonesia baru memenuhi kebutuhan seratnya sekitar sepertiga dari kebutuhan ideal yaitu sebesar 30 gram/hari. Kue mochi merupakan salah satu kudapan yang banyak digemari masyarakat karena memiliki rasa yang manis dan tekstur yang kenyal. Dalam penelitian ini, peneliti membuat kue mochi dengan variasi campuran kacang tanah dan ubi jalar ungu untuk meningkatkan kandungan serat pangan pada kue mochi. Tujuan Penelitian : Mengetahui sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar serat pangan kue mochi dengan variasi campuran kacang tanah dan ubi jalar ungu. Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri empat perlakuan yaitu 100% kacang tanah : 0% ubi jalar ungu, 75% kacang tanah : 25% ubi jalar ungu, 50% kacang tanah : 50% ubi jalar ungu, 25% kacang tanah : 75% ubi jalar ungu. Kemudian hasilnya dianalisis dan ditinjau dari sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar serat pangan. Hasil: Terdapat pengaruh variasi campuran kacang tanah dan ubi jalar ungu terhadap kekenyalan kue mochi (p>0,05). Tidak terdapat pengaruh variasi campuran kacang tanah dan ubi jalar ungu terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur kue mochi (p<0,05). Terdapat pengaruh variasi campuran kacang tanah dan ubi jalar ungu terhadap kadar serat pangan kue mochi (p<0,05). Kue mochi yang memiliki kadar serat pangan tertinggi yaitu kue mochi perlakuan D dengan kadar serat pangan sebesar 8,96%. Kesimpulan: Produk kue mochi yang dapat dikembangkan sebagai kudapan sumber serat pangan adalah kue mochi dengan pencampuran isian kacang tanah dan ubi jalar ungu perlakuan D yang memiliki kandungan serat paling tinggi yaitu sebesar 8,96 gram (per 100 gram) dan 3,49 gram (per porsi). Kata kunci : mochi, serat pangan, ubi jalar ungu, kacang tanah, sifat fisik, sifat organoleptik
Item Type: | Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined]) |
---|---|
Subjects: | R Medicine > RZ Other systems of medicine |
Divisions: | Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika |
Depositing User: | Mahasiswa Polkesyo |
Date Deposited: | 06 Jul 2022 07:35 |
Last Modified: | 06 Jul 2022 07:35 |
URI: | http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/8855 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |