SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR FE PUDING SUSU DENGAN CAMPURAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN KUDAPAN TINGGI FE UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA REMAJA PUTRI

Cahyakarista, Talitha Desra (2022) SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR FE PUDING SUSU DENGAN CAMPURAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN KUDAPAN TINGGI FE UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA REMAJA PUTRI. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text Awal.pdf Download (920kB)
	Text Abstract.pdf Download (159kB)
	Text Chapter1.pdf Download (186kB)
	Text Chapter2.pdf Download (256kB)
	Text Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB)
	Text Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (447kB)
	Text Conclusion.pdf Download (134kB)
	Text Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text P07131218029_Talitha Desra C_Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text P07131218029_Talitha Desra C_Naspub Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (366kB)

Abstract

Latar belakang: Salah satu permasalahan gizi remaja putri adalah anemia. Sebagian besar kasus anemia disebabkan oleh kekurangan asupan Fe. Anemia defisiensi zat besi menjadi salah satu fokus dalam perbaikan gizi masyarakat di Indonesia. Kacang merah dapat berkontribusi dalam kecukupan zat besi sehari-hari karena kandungan Fe nya yang tinggi. Produk puding dipilih karena merupakan produk yang telah berkembang dan diminati masyarakat luas. Tujuan: Mengetahui sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar Fe puding Kamersu sebagai alternatif kudapan tinggi Fe untuk pencegahan anemia pada remaja putri. Metode: Penelitian ini merupakan eksperimental murni dengan melakukan uji fisik, uji organoleptik dan pengukuran kadar Fe kudapan puding susu dengan variasi campuran kacang merah A (0%), B (15%), C (30%), dan D (45%). Uji sifat fisik dilakukan oleh peneliti dan 2 enumerator. Uji organoleptik dilakukan oleh 23 orang panelis agak terlatih. Pengukuran kadar Fe menggunakan metode Kolorimeter-Tiosianat. Hasil: Semakin banyak variasi pencampuran kacang merah maka warna puding semakin berwarna coklat, beraroma khas kacang merah dan bertekstur agak kenyal. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan terhadap tingkat kesukaan warna dan aroma puding. Rata-rata kadar Fe per 100 g sampel yang dihasilkan dari keempat variasi puding yaitu A (2,3mg), B (2,69mg), C (2,27mg), dan D (3,73mg). Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kadar Fe (p>0,05). Kesimpulan: Terdapat pengaruh variasi pencampuran kacang merah terhadap sifat fisik puding. Ada pengaruh variasi pencampuran kacang merah terhadap tingkat kesukaan warna dan aroma pada puding, sedangkan variasi pencampuran kacang merah untuk tingkat kesukaan tekstur dan rasa pada puding tidak ada pengaruh. Tidak ada perbedaan yang signifikan pada keempat perlakuan terhadap kadar Fe puding. Kata Kunci: sifat fisik, sifat organoleptik, anemia, remaja putri, kacang merah

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	13 Jun 2022 03:51
Last Modified:	13 Jun 2022 03:51
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/8344

Actions (login required)

View Item