BOLU PANGGANG TINGGI SERAT PANGAN CAMPURAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) UNTUK ALTERNATIF KUDAPAN DALAM PENCEGAHAN PENYAKIT TIDAK MENULAR

Sari, Kartika (2022) BOLU PANGGANG TINGGI SERAT PANGAN CAMPURAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) UNTUK ALTERNATIF KUDAPAN DALAM PENCEGAHAN PENYAKIT TIDAK MENULAR. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text [FULL].pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text Abstract.pdf Download (93kB)
	Text Chapter1.pdf Download (143kB)
	Text Chapter2.pdf Download (549kB)
	Text Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (544kB)
	Text Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (717kB)
	Text Conclusion.pdf Download (157kB)
	Text References.pdf Download (431kB)
	Text Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Awal (1).pdf Download (861kB)

Abstract

Latar Belakang: Beban penyakit tidak menular (PTM) tergolong tinggi di Indonesia dimana prevalensi tekanan darah tinggi sebesar 34,11% sedangkan prevalensi diabetes mellitus pada umur ≥15 tahun sebesar 2%. Masyarakat sekarang masih banyak mengonsumsi makanan dengan lemak tinggi dan rendah serat sehingga dapat mengganggu kesehatan tubuh. Pemilihan bahan makanan tinggi serat seperti ubi jalar ungu dengan kandungan serat sebesar 2,3 – 3,9 g/100g bb dan kacang hijau dengan serat sebesar 7,6 g/100 g sebagai bahan baku kudapan bolu panggang dapat mempengaruhi kesehatan seseorang dalam upaya pencegahan penyakit tidak menular. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan bolu panggang dengan campuran tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau yang tinggi serat pangan, sifat fisik, dan sifat organoleptik yang dapat diterima. Metode: Penelitian ini adalah penelitian eksperimen murni (true experiment) dengan variasi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yaitu B0 (100%:0%:0%), B1 (0%:25%:75%), B2 (0%:50%:50%) dan B3 (0%:75%:75%) dan diulang 2x. Data sifat fisik dianalisis secara deskriptif, sifat organoleptik yang diuji dengan Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney serta kadar serat pangan yang diuji dengan ANOVA dan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi bolu panggang terbaik adalah bolu panggang B2 (tepung ubi jalar ungu 50% dan tepung kacang hijau 50%) yang memiliki warna coklat tua dengan tekstur lembut berpori-pori kecil dan hasil tingkat kesukaan terhadap warna 77%, aroma 84%, rasa 70% dan tekstur 60% serta memiliki kandungan serat pangan sebesar 11,99%. Kesimpulan: Bolu panggang campuran tepung ubi jalar ungu 50% dan tepung kacang hijau 50% merupakan bolu panggang dengan formulasi terbaik ditinjau dari sifat fisik, sifat organoleptik serta memiliki kadar serat pangan 11,99% yang dapat memberikan kontribusi 47,96% dari minimal kebutuhan serat pangan dalam sehari setiap satu porsi (30 g). Kata kunci: penyakit tidak menular, tepung ubi jalar ungu, tepung kacang hijau, serat pangan

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	09 Jun 2022 07:27
Last Modified:	15 Jun 2022 08:46
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/8254

Actions (login required)

View Item