TINJAUAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA INDUSTRI TEMPE “BK” DI PANGGUNGHARJO, SEWON, BANTUL

Galuh Widya K N (2018) TINJAUAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA INDUSTRI TEMPE “BK” DI PANGGUNGHARJO, SEWON, BANTUL. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text awal.pdf Download (714kB)
	Text ABSTRACT.pdf Download (352kB)
	Text chapter 1.pdf Download (416kB)
	Text chapter 2.pdf Download (635kB)
	Text chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB)
	Text chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (920kB)
	Text chapter 5.pdf Download (159kB)
	Text references.pdf Download (359kB)
	Text Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang :Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang banyak dikonsumsi masyarakat. Proses pembuatan tempe merupakan teknologi pengolahan yang tertua dalam masyarakat. Proses pembuatan tempe dapat dilakukan dengan cara tradisional dan modern yang kedua proses tersebut harus memperhatikan aspek standar mutu agar aman dikonsumsi. Perka BPOM RI NOMOR HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang CPPB-IRT , setiap orang pelaku usaha pangan industri rumah tangga wajib menerapkan Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Industri tempe BK merupakan salah satu industri tempe yang belum memiliki ijin Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) sehingga perlu dilakukan evaluasi tentang kesesuaian penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di industri tersebut. Tujuan : Penelitian ini ditunjukkan untuk mengetahui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada setiap komponen GMP di Industri Tempe BK. Metode Penelitian : penelitian ini adalah observasional yang disajikan secara deskriptif untuk menggambarkan penerapan GMP di industri tempe “BK”. Penelitian ini meliputi 13 komponen yaitu Lingkungan produksi, Bangunan dan fasilitas, Peralatan produksi,suplai air, higiene dan sanitasi, pengendalian hama, kesehatan karyawan, pengendalian proses, label pangan, penyimpanan, manajemen pengawasan, pencatatan dan dokumentasi, pelatihan karyawan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan form penilaian sarana produksi P-IRT dari Badan POM Depkes RI (2003). Hasil :Hasil penlilaian penerapan GMP di industri tempe “BK” memiliki nilai baik di tiga grup utama GMP yaitu suplai air, pengendalian hama, dan pengendalian proses. Satu grup utama yaitu kesehatan dan hygiene karyawan bernilai cukup. Dan ada tiga komponen grup lain bernilai kurang yaitu label pangan, pencatatan dan dokumentasi, serta pelatihan karyawan. Kesimpulan : Industri tempe BK memiliki kriteria umum GMP cukup Kata Kunci : Good Manufacturing Practices (GMP), Industri Tempe, Keamanan Pangan

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi
Depositing User:	editor ed
Date Deposited:	04 Nov 2021 05:49
Last Modified:	04 Nov 2021 05:49
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/7215

Actions (login required)

View Item