Pembuatan Cookies Bebas Gluten dari Campuran Pati Garut (Maranta arundinacea L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Sifat Kimia

Dika, Nurkistin and Agus, Wijanarka and Nugraheni, Tri Lestari (2018) Pembuatan Cookies Bebas Gluten dari Campuran Pati Garut (Maranta arundinacea L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Sifat Kimia. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text Abstract.doc.pdf Download (96kB)
	Text Awal.doc.pdf Download (1MB)
	Text Chapter1.doc.pdf Download (232kB)
	Text Chapter2.doc.pdf Download (595kB)
	Text Chapter3.doc.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (367kB)
	Text Chapter4.doc.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (740kB)
	Text Conclusion.doc.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (92kB)
	Text References.doc.pdf - Accepted Version Download (230kB)
	Text Appendices.doc.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Latar Belakang : Autisme pada anak merupakan gangguan perkembangan yang muncul pada usia bawah tiga tahun yang menyebabkan mereka tidak mampu membentuk hubungan sosial. Intervensi diit khusus bagi anak penderita autisme akan sangat bermanfaat untuk mengurangi manifestasi klinis yang terjadi. Diversifikasi pangan produk bebas gluten dapat dilakukan dengan cara menganekaragamkan sumber bahan baku lokal seperti umbi garut dan kacang merah. Produktivitas dan kandungan gizi pada pati garut dan tepung kacang merah berpotensi untuk menggantikan tepung terigu sebagai makanan alternatif untuk mengurangi gejala autisme. Tujuan Penelitian : Mendapatkan produk cookies bebas gluten dari campuran pati garut dan tepung kacang merah ditinjau dari sifat fisik, sifat organoleptik, dan sifat kimia. Metode Penelitian : Penelitian ini adalah eksperimental semu dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu empat variasi pencampuran pati garut dan tepung kacang merah. Data uji sifat fisik, sifat organoleptik, dan sifat kimia dianalisis menggunakan ANOVA dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil Penelitian : Perlakuan A memiliki nilai L* dan b* tertinggi (65,66 dan 26,09) dan nilai a* tertinggi pada perlakuan D (10,20). Hasil uji statistik menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan. Tesktur perlakuan D memiliki nilai kekerasan paling tinggi (13,21 N) tetapi tidak berbeda signifikan. Uji organoleptik yang paling disukai yaitu rasa pada perlakuan C (70%) , aroma, warna, dan tekstur pada perlakuan B (70%, 80%, dan 70%). Hasil uji statistik menunjukkan terdapat perbedaan signifikan terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur. Perlakuan cookies dengan kadar air abu, protein, dan lemak tertinggi yaitu perlakuan D (2,68), (1,49), (4,68), dan (20,33), sedangkan pada perlakuan A memiliki kadar karbohidrat tertinggi (79,39). Hasil uji statistik menunjukkan terdapat perbedaan signifikan terhadap kadar abu, protein, dan karbohidrat, namun tidak berbeda signifikan terhadap kadar air, dan lemak. Simpulan : Variasi pencampuran pati garut dan tepung kacang merah memiliki pengaruh terhadap sifat fisik, sifat orgnoleptik, dan sifat kimia cookies. Kata Kunci : Cookies, Pati Garut, Tepung Kacang Merah, Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Sifat Kimia

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	d4gizi
Date Deposited:	02 Aug 2018 08:14
Last Modified:	08 Nov 2021 04:57
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/537

Actions (login required)

View Item