FLAKES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU,TEPUNG OATMEAL DAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN PAGI

Oktaviani, Jevitasari and Tjarono, Sari and Elza, Ismail and Noor, Tifauzah (2018) FLAKES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU,TEPUNG OATMEAL DAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN PAGI. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text Awal.doc.pdf Download (390kB)
	Text Abstract.pdf Download (153kB)
	Text Chapter1.pdf Download (284kB)
	Text Chapter3.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (425kB)
	Text Chapter2.pdf Download (444kB)
	Text Conclusion.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (157kB)
	Text References.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (277kB)
	Text Chapter4.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (693kB)
	Text Appendices.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (635kB)

Abstract

Latar Belakang : Masyarakat Indonesia masih banyak yang belum membiasakan sarapan. Kandungan protein yang tinggi pada tepung terigu, oatmeal dan kacang hijau dapat memberikan konstribusi protein pada tubuh manusia serta sebagai makanan yang sehat dan praktis sebagai alternatif sarapan pagi. Salah satu alternatif pemanfaatan tepung oatmeal dan tepung kacang hijau adalah dalam pembuatan flakes sebagai alternatif sarapan pagi. Tujuan Penelitian : Diketahuinya perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar protein pada flakes dengan variasi perbandingan tepung terigu, tepung oatmeal dan tepung kacang hijau. Metode Penelitian : Jenis penelitian ini eksperimental murni dengan Rancangan Acak Sederhana, meliputi empat macam perlakuan, dua kali ulangan dengan tiga unit percobaan. Pengamatan dilakukan dengan sifat fisik yang dianalisis secara deskriptif, sifat organoleptik menggunakan uji hedonik yang dianalisis dengan uji statistik Kruskall-Wallis dilanjutkan dengan Mann-Whitney, dan pengujian kadar protein menggunakan metode Micro-Kjedahl yang dianalisis secara deskriptif. Hasil : Sifat fisik flakes berwarna cream dengan bintik hijau, aroma harum khas flakes oatmeal dan kacang hijau, rasa manis khas flakes oatmeal dan kacang hijau, dan tekstur renyah. Sifat organoleptik flakes dengan variasi perbandingan tepung oatmeal dan tepung kacang hijau 40% memiliki tingkat kesukaan panelis paling tinggi. Kadar protein paling tinggi adalah flakes dengan penambahan tepung oatmeal dan kacang hijau sebanyak 20%. Kesimpulan : Ada perbedaan sifat fisik (warna, aroma dan rasa), sifat organoleptik (warna) dan kadar protein pada flakes dengan variasi perbandingan tepung terigu, tepung oatmeal dan tepung kacang hijau. Kata Kunci : Flakes, Tepung Terigu, Tepung Oatmeal Dan Tepung Kacang Hijau, Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Protein.

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	d4gizi
Date Deposited:	13 Aug 2018 01:32
Last Modified:	29 Oct 2021 03:47
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/506

Actions (login required)

View Item