Author: ni'4m
Last saved by: Erick Sumarman
Company: "Q"

BAB I
PENDAHULUAN

A.	Latar Belakang  Masalah
Pengolahan makanan yang baik dan memenuhi syarat kesehatan merupakan salah satu upaya untuk mencapai tingkat kesehatan masyarakat yang optimal sesuai Sistem Kesehatan Nasional. Salah satu usaha untuk mewujudkan tujuan kesehatan nasional tersebut adalah melalui progam penyehatan makanan yang meliputi peningkatan pelayanan kesehatan dan perbaikan mutu gizi rakyat (Undang-Undang RI Nomor 7 Tahun 1996).
Salah satu sumber protein yang tinggi nilai gizinya adalah ikan. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat dan harganya murah Sudah lama manusia memanfaatkan ikan sebagai salah satu bahan pangan  yang banyak mengandung protein. Protein ikan sangat diperlukan oleh manusia karena selain lebih mudah dicerna juga mengandung asam amino dengan pola yang hampir sama dengan pola asam amino yang terdapat di dalam tubuh manusia (Afrianto dan Liviawaty, 1993).
Banyak ikan yang ditangkap yang kadang-kadang melimpah sampai hampir tidak dapat ditampung, seperti ikan nila. Ikan nila yang sudah ditangkap dan di diamkan saja tanpa diolah dalam jangka waktu setengah hari sudah mengalami pembusukan Ikan nila merupakan sumber protein hewani murah bagi konsumsi manusia. Karena budidayanya yang sangat mudah kadang-kadang melimpah sampai tidak dapat ditampung sehingga sebagian besar sering kali banyak yang rusak (Anonim, 2007).
Kerusakan mutu  ikan umumnya bersifat enzimatik yang disebabkan oleh dua hal, yaitu: (1) Proses mikrobiologis dan  (2) Proses autolisis. Diantara keduanya, proses mikrobiologislah yang berperan dalam proses pembusukan produk perikanan (Afrianto dan Liviawaty, 1993).
Mikroorganisme yang dapat merusak ikan dapat berasal dari infeksi, juga dapat berasal dari pencemaran air dengan alat yang dipergunakan selama proses pembuangan isi perut ikan. Ikan mudah busuk karena kandungan air dan nutrisinya tinggi. Kerusakan pada ikan ditandai dengan perubahan  warna pada insang, perubahan bau, lembek dan timbulnya lendir (Budiman, 2008).
Karena sifatnya yang mudah membusuk, maka ikan perlu dilakukan dengan menambahkan  bahan tambahan makanan. Penambahan  bahan pengawet atau bahan tambahan makanan bertujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur dan memperpanjang masa simpan, sehingga masa simpan ikan akan lebih lama.
Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Selain sebagai bahan untuk bumbu makanan, bawang putih juga bisa digunakan sebagai pengganti bahan tambahan makanan (Anonim, 2007). Biasanya, masyarakat mencampur bawang putih dengan garam pada saat akan membuat bumbu untuk memasak.
Garam atau NaCl dalam keadaan murni tidak berwarna, tetapi kadang-kadang berwarna kuning kecoklatan yang berasal dari kotoran-kotoran yang ada di dalamnya. Air laut mengandung kurang lebih 3 % garam dapur. Garam dapur sebagai penghambat pertumbuhan mikroba, sering digunakan untuk mengawetkan ikan dan juga bahan-bahan lain (Yongkikastanyaluthana, 2007).
Sebagian besar masyarakat menggunakan bawang putih dan garam sebagai bumbu masakan. Umumnya masyarakat menggunakan bawang putih dan garam hanya sebagai bumbu masakan saja, padahal bahan-bahan yang terkandung di dalam bawang putih dan garam dapat berfungsi sebagai pengawet makanan. Dalam penelitian ini menggunakan bawang putih dan garam dikarenakan mudah didapatkan di pasaran, harganya terjangkau dan merupakan bahan alami yang tidak menimbulkan efek samping. Selain itu bawang putih dan garam sudah umum digunakan sebagai bumbu ikan pada saat ikan akan dimasak, sehingga apabila bawang putih dan garam digunakan sebagai pengawet ikan maka pada saat akan dimasak  tidak perlu diberi bumbu lagi. Berdasarkan survey yang dilakukan di masyarakat, biasanya masyarakat menggunakan 1 sendok makan garam dapur (kurang lebih 20 gram) dan 6 siung bawang putih, namun semua juga kembali pada selera masyarakat sendiri.
Berdasarkan hal tersebut penulis ingin meneliti “pengaruh perendaman bawang putih dan garam terhadap keawetan ikan nila”. Dalam  penelitian ini menggunakan ikan nila, karena ikan nila selain mudah didapatkan, juga banyak dikonsumsi masyarakat dan harganya terjangkau.

B.	Rumusan  Masalah
Dari latar belakang masalah tersebut, penulis dapat mengajukan pertanyaan penelitian sebagai berikut:
Apakah ada pengaruh larutan bawang putih dan garam terhadap keawetan ikan?

C.	Tujuan Penelitian
Sesuai dengan rumusan masalah tersebut di atas, maka di dalam penelitian ini penulis mempunyai tujuan sebagai berikut:
Diketahuinya pengaruh larutan bawang putih dan garam terhadap keawetan ikan nila.

D.	Ruang Lingkup Penelitian
1.	Obyek Penelitian
Obyek dalam penelitian ini adalah ikan nila yang masih segar
2.	Variabel Penelitian
Ruang lingkup dalam penelitian ini peneliti menghubungkan antara dua variabel :
a.	Variabel bebas
Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan larutan bawang putih dan garam, karena selain mudah di dapat bawang putih dan garam mengandung zat anti mikroba.
b.	Variabel terikat
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah keawetan ikan karena dalam pengamatan penilaian ini keawetan ikan nila yang diamati.
3.	Waktu
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus 2009.

E.	Manfaat Penelitian
1.	Bagi Peniliti
Untuk menambah wawasan  penelitian dalam penerapan ilmu kesehatan khususnya dalam bidang penyehatan makanan dan minuman.
2.	Bagi masyarakat
Bagi masyarakat khususnya ibu rumah tangga, dan pengelola warung makan agar dapat memanfaatkan larutan bawang putih dan garam selain sebagai bumbu masakan juga sebagai pengawet ikan sehingga mereka tidak perlu repot lagi untuk memberi bumbu apabila akan segera dimasak. 

F.	Keaslian Penelitian
Penelitian ini mengenai “Pengaruh Perendaman Larutan Bawang Putih dan Garam terhadap Keawetan Ikan” belum pernah dilakukan di Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekes Depkes Yogyakarta. Penelitian sejenis yang pernah dilakukan adalah penelitian yang dilakukan oleh:
1.	 Penelitian dari Prabowo (2003) tentang penggunaan asap cair    terhadap cita rasa dan daya simpan bandeng bakar.
2.	 Penelitian dari Mawarna (2005) tentang penggunaan ekstrak bawang putih sebagai pengawet aging rebus	
3.	 Penelitian dari Kristianto (2008) tentang penggunaan sari lengkuas terhadap lama masa simpan ikan nila
Perbedaan pada penelitian ini adalah penggunaan larutan bawang putih dan garam untuk mengawetkan ikan.