Author: alan
Last saved by: Ghi_gi Suck's
Company: School

BAB I
PENDAHULUAN

A.	Latar Belakang
Kebutuhan manusia pada dasarnya tidak terbatas, akan tetapi manusia mempunyai kebutuhan pokok yang harus dipenuhi untuk kelangsungan hidupnya. Kebutuhan akan pangan merupakan kebutuhan dasar yang paling penting disamping kebutuhan akan sandang, papan, kesehatan dan pendidikan. Kebutuhan akan pangan harus memenuhi syarat kesehatan yaitu mengandung mineral, karbohidrat, vitamin, lemak dan protein. Dalam upaya pemenuhannya manusia memanfaatkan bahan pangan dari berbagai sumber. Sumber pangan berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewani.
Awal tahun 2007 masyarakat diresahkan dengan penemuan beberapa bahan makanan yang mengandung formalin atau boraks sebagai zat pengawet (www.kompasonline.co.id/formalindipasaran /phd). Pemerintah sudah mengatur pelarangan pemakaian Formalin sebagai bahan tambahan pangan dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1168/Menkes/Per/x/1988. Pemakaian Formalin pada para pedagang sebagai salah satu cara untuk meningkatkan keuntungan terhadap barang yang dijual berupa bahan makanan yang cepat membusuk atau mengalami kerusakan. 
Ada beberapa hal yang menyebabkan ikan mudah membusuk atau mengalami kerusakan daripada sumber protein yang lain. Faktor penyebabnya antara lain proses perubahan akibat enzim dan perubahan akibat oksidasi mengakibatkan ikan menjadi media potensial terhadap pertumbuhan mikroorganisme (Murniyati dan Sunarman 2000).
Berdasarkan survey pendahuluan pada tanggal 20 Febuari 2008 di pasar Kotagede diketahui bahwa ikan yang dijual berasal dari Surabaya atau Semarang. Lama perjalanan dari Semarang adalah 6 jam sehingga ikan sudah mulai mengalami pembusukan. Oleh karena itu diperlukan usaha tambahan untuk memperlambat pembusukan.
Ikan bandeng merupakan ikan air payau dengan kandungan protein 20%. Masalah utama dalam pemenuhan kebutuhan ikan bandeng adalah sifat ikan bandeng yang mudah mengalami pembusukan setelah mati lebih dari 7 jam (http://www.dkp.go.id/ content.php?c=2125). Sehingga para penjual melakukan pengawetan dengan metode umum berupa penggunaan es atau lemari pendingin untuk memperlambat pembusukan. Akan tetapi pengawetan dengan cara umum tersebut memakan biaya yang tidak sedikit sehingga ada beberapa penjual yang tidak bertanggung jawab memakai bahan berbahaya seperti Formalin sebagai pengganti es dan lemari pendingin.
Bahaya dari penggunaan Formalin bila masuk kedalam tubuh manusia untuk jangka panjang adalah menimbulkan kerusakan organ seperti hati, dan juga menimbulkan sifat karsinogenik. Bahaya yang langsung terlihat dari formalin adalah gangguan pencernaan dan mual. Karena itu konsumen tidak bisa langsung merasakan bahaya Formalin (Suharjono, 2008).
Penggunaan formalin mencerminkan suatu kebutuhan pedagang terhadap pengawet yang murah dan efektif. Bahan pengawet yang bekerja secara efektif dan murah terdapat dalam lingkungan sekitar, contohnya penggunaan bahan nabati yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan. 
Daun beluntas  mempunyai kandungan yang bisa dimanfaatkan sebagai pengawet nabati antara lain kandungan Saphonin dan Tannin yang terdapat dalam daunnya. Tannin mempunyai sifat antibakteri dan sifat antimikrobia dari saphonin. Pengambilan kedua komponen ini dilakukan dengan cara destilasi. Sehingga bisa didapat tannin dan saphonin dalam bentuk cairan. Aplikasi dari uap cair yang didapat adalah dengan cara perendaman untuk pemerataan cairan yang masuk dalam tubuh ikan. Lama perendaman berpengaruh terhadap banyaknya cairan yang masuk dan meresap.
Berdasarkan uraian di atas maka peneliti tertarik untuk meniliti dengan judul: Pengaruh lama perendaman uap cair daun beluntas sebagai pengawet ikan bandeng terhadap angka kuman.

B.	Rumusan Masalah
Ikan bandeng mempunyai kandungan protein sama dengan daging, tetapi dengan harga yang lebih murah. Permasalahannya ikan bandeng mudah mengalami pembusukan sehingga diperlukan tindakan pengawetan. 
Berdasarkan data mengenai kandungan Tannin dan Saphonin pada daun beluntas memiliki manfaat antibakteri maka peneliti mengajukan rumusan masalah “Apakah ada pengaruh lama perendaman uap cair daun beluntas sebagai pengawet ikan bandeng terhadap angka kuman ?”

C.	Tujuan Penelitian
1.	Tujuan Umum
Diketahuinya pengaruh lama perendaman uap cair daun Beluntas terhadap angka kuman. 
2.	Tujuan Khusus
a.	Diketahuinya angka kuman kelompok eksperimen pada lama waktu perendaman 15 dan 30 menit 
b.	Diketahuinya rata-rata angka kuman kelompok eksperimen dibandingkan dengan kontrol

D.	Ruang Lingkup
1.	Variabel
a.	Variabel Bebas
Variabel bebas dalam penelitian ini adalah lama perendaman uap cair daun beluntas (Plucea indicca Less). Karena memiliki kandungan Saphonin dan tannin sebagai antibakteri dan antioksida.
b.	Variabel Terikat
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah keawetan ikan bandeng dengan parameter angka kuman.
2.	Obyek
Obyek penelitian ialah ikan bandeng dengan berat yang sama dan dijual dipasar tradisional
3.	Lokasi
Lokasi penelitian ialah Pasar Tradisional 
4.	Waktu
Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008

E.	Manfaat
1.	Bagi Ilmu Pengetahuan
Menambah informasi baru bagi ilmu Penyehatan Makanan dan Minuman dan ilmu terapan yang berhubungan dengan penelitian ini tentang penggunaan uap cair daun beluntas sebagai pengawet pada ikan bandeng
2.	Bagi Pedagang
Memberikan informasi baru sebagai alternatif bahan pengawet untuk ikan bandeng dengan menggunakan uap cair daun beluntas
3.	Bagi Peneliti
Menambah pengalaman terhadap pembuatan pengawet untuk bahan makanan, khusunya ikan segar.
4.	Bagi Masyarakat
Masyarakat aman menkonsumsi ikan tanpa pengawet yang berbahaya bagi kesehatan.
F.	Keaslian Penelitian
Penelitian yang akan dilakukan sebelumnya sudah dilakukan oleh Ardiansyah (2000). Penelitian tersebut menyatakan bahwa daun Beluntas (Plucea indica L) dapat menghambat pertumbuan bakteri sebesar 5-15 mm. (www. Beritaiptek.com/php/nutrisidanpangan/pdf)
Perbedaan dari penelitian ini adalah:
1.	Metode penelitian menggunakan metode Plate, sedangkan penelitian Ardiansyah menggunakan metode Breed.
2.	Pada penelitian ini menggunakan media berbeda, media yang dipakai adalah ikan bandeng.