SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ES KRIM DENGAN PENCAMPURAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale

R.A Oktivany Amelia Kusumadewi (2020) SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ES KRIM DENGAN PENCAMPURAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text 1.Awal.pdf Download (647kB)
	Text 2. Abstract.pdf Download (95kB)
	Text 3. Chapter 1.pdf Download (158kB)
	Text 4. Chapter 2.pdf Download (272kB)
	Text 5. Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (375kB)
	Text 6. Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (411kB)
	Text 7. Conclusion.pdf Download (88kB)
	Text 8. References.pdf Download (145kB)
	Text 9. Appendices.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar belakang: Masyarakat modern saat ini memilih jenis makanan tidak hanya untuk menghilangkan rasa lapar, tetapi mempertimbangkan kualitas gizi yang terdapat pada makanan. Konsumsi makanan yang tidak sehat memicu proses oksidasi sehingga akan menghasilkan radikal bebas. Oleh karena itu diperlukan aktivitas antioksidan untuk menangkal radikal bebas tersebut. Salah satu bahan yang diketahui banyak mengandung aktivitas antioksidan adalah jahe merah. Pengembangan produk es krim sebagai diversifikasi pangan dengan pencampuran ekstrak jahe merah diharapkan dapat meningkatkan nilai gizinya. Tujuan: Mengetahui pengaruh variasi pencampuran ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan es krim. Metode: Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (100%:0%, 97,5%:2,5%, 95%:5%, 92,5%:7,5%) dan dua kali ulangan. Sifat fisik di analisis secara diskriptif. Data uji oranoleptik dan aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan uji ANNOVA dan apabila ada perbedaan dianjukan degan uji Duncan. Hasil penelitian: Uji fisik menunjukkan terdapat perbedaan variasi pencampuran ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik aroma dan rasa es krim. Uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan pencampuran ekstrak jahe merah terhadap aroma es krim. Aroma yang paling disukai yaitu es krim perlakuan 92,5% : 7,5%. Kandungan aktivitas antioksidan pada setiap perlakuan yaitu perlakuan 1,82%, 4,54%, 7,52% dan 9,28%. Kesimpulan: Terdapat pengaruh variasi pencampuran ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik aroma dan rasa es krim, sifat organoleptik aroma es krim dan aktivitas antioksidan pada es krim. Kata kunci: es krim, jahe merah, sifat fisik, organoleptik, aktivitas antioksidan.

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	03 Sep 2020 07:59
Last Modified:	23 Sep 2021 06:49
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/3456

Actions (login required)

View Item