PENGARUH VARIASI CAMPURAN UDANG REBON KERING (MYSIS RELICTA) PADA PEMBUATAN DIM SUM IKAN PATIN SEBAGAI ALTERNATIF KUDAPAN TINGGI ZAT BESI PENCEGAH ANEMIA UNTUK REMAJA PUTRI DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN KADAR ZAT BESI

Islami Gusti Putri, Estetika (2022) PENGARUH VARIASI CAMPURAN UDANG REBON KERING (MYSIS RELICTA) PADA PEMBUATAN DIM SUM IKAN PATIN SEBAGAI ALTERNATIF KUDAPAN TINGGI ZAT BESI PENCEGAH ANEMIA UNTUK REMAJA PUTRI DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN KADAR ZAT BESI. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text COVER.pdf Download (831kB)
	Text ABSTRACT.pdf Download (17kB)
	Text CHAPTER 1.pdf Download (54kB)
	Text CHAPTER 2.pdf Download (749kB)
	Text CHAPTER 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text CHAPTER 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text CONCLUSION.pdf Download (18kB)
	Text REFERENCES.pdf Download (504kB)
	Text APPENDICES.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat yang sering terjadi diseluruh dunia, terutama di negara Indonesia. Berdasarkan Data Riskesdas tahun 2018, prevalensi anemia pada perempuan sebanyak 27,2%. Tingginya prevalensi anemia dapat diakibatkan oleh beberapa faktor diantaranya yaitu kurangnya asupan zat besi. Udang rebon merupakan salah satu pangan yang mudah didapatkan serta harganya relatif murah. Dalam 100 g udang rebon kering mengandung zat besi sebanyak 21,4 mg. Dim sum merupakan makanan kudapan yang diolah dengan cara dikukus dan merupakan alternatif yang lebih sehat dibandingkan dengan kudapan yang digoreng. Kepopuleran dim sum di Indonesia cukup luas, sangat diminati dan digemari oleh semua kalangan khususnya remaja. Tujuan Penelitian : Mengetahui pengaruh variasi pencampuran udang rebon kering pada dim sum ikan patin terhadap sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar zat besi. Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah eksperimental semu dengan desain Rancangan Acak Sederhana. Terdapat 4 perlakuan dengan perbandingan ikan patin dan udang rebon kering 100%:0%, 90%:10%, 85%:15%, 80%:20%. Data Uji Sifat fisik dianalisis secara deskriptif. Data uji organoleptik dan kadar zat besi dianalisis secara statistik. Hasil Penelitian : Sifat fisik dim sum menunjukkan semakin banyak campuran udang rebon kering maka warna yang dihasilkan semakin kecoklatan, aroma semakin khas udang rebon, tekstur kurang kenyal dan rasa semakin gurih. Sifat organoleptik menunjukkan produk dim sum dengan campuran udang rebon kering yang paling disukai panelis dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur adalah dim sum perlakuan B (campuran 10% udang rebon kering). Semakin banyak campuran udang rebon kering maka semakin meningkat kandungan zat besi pada dim sum. Kesimpulan : Ada pengaruh variasi campuran udang rebon kering terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar zat besi dim sum ikan patin. Kata Kunci : Dim sum ikan patin, Udang rebon kering, Sifat Fisik, Organoleptik, Kadar Zat Besi

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > RT Nursing
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Yogyakarta > Jurusan Gizi > Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Depositing User:	Mahasiswa Polkesyo
Date Deposited:	04 Oct 2022 04:29
Last Modified:	04 Oct 2022 04:29
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/10461

Actions (login required)

View Item