PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI CAMPURAN PRODUK NUGGET DAN PENGARUHNYA TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, KADAR SERAT DAN ANTOSIANIN

Azizah, Salma Rochima and Joko, Susilo and Elza, Ismail (2019) PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI CAMPURAN PRODUK NUGGET DAN PENGARUHNYA TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, KADAR SERAT DAN ANTOSIANIN. ["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined] thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

	Text Awal.pdf Download (1MB)
	Text Abstract.pdf Download (11kB)
	Text Chapter 1.pdf Download (25kB)
	Text Chapter 2.pdf Download (535kB)
	Text Chapter 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (292kB)
	Text Chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (730kB)
	Text Conclusion.pdf Download (10kB)
	Text References.pdf Download (21kB)
	Text Appendices 1-11.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Serat memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Meskipun demikian, konsumsi serat masyarakat Indonesia masih rendah. Sumber yang mengandung tinggi serat salah satunya adalah jantung pisang. Jantung pisang mudah dibudidayakan di Indonesia akan tetapi pemanfaatannya masih rendah. Oleh karena itu jantung pisang dapat dikembangkan sebagai bahan campuran pada makanan. Nugget merupakan makanan yang populer dan disukai masyarakat. Namun, kandungan serat dalam nugget kurang optimal sehingga dilakukan variasi pencampuran jantung pisang pada pembuatan nugget untuk menambah nilai serat dan cita rasa pada nugget. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, organoleptik, kadar serat dan antosianin pada nugget dengan variasi pencampuran jantung pisang. Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimental murni dengan rancangan acak sederhana. Data sifat fisik dianalisis secara deskriptif. Data organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Data kadar serat dan antosianin dianalisis secara deskriptif. Hasil : Sifat fisik nugget semakin banyak campuran jantung pisang semakin berwarna pucat, aroma khas daging ayam semakin berkurang, rasa gurih semakin berkurang dan tekstur semakin empuk. Sampel nugget dengan pencampuran 25% adalah nugget yang paling disukai oleh panelis. Kadar serat dan antosianin paling tinggi terdapat pada nugget dengan perbandingan campuran jantung pisang 75%. Kesimpulan : nugget jantung pisang yang terbaik berdasarkan sifat fisik dan tingkat kesukaan adalah nugget dengan pencampuran jantung pisang 25%. Kata kunci : jantung pisang, nugget, sifat fisik, sifat organoleptik, serat, antosianin

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_skripsi" not defined])
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	> Jurusan
Depositing User:	Unnamed user with email server@poltekkesjogja.ac.id
Date Deposited:	23 May 2019 05:38
Last Modified:	23 May 2019 05:38
URI:	http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/1040

Actions (login required)

View Item